Month: June 2007

四菜一汤

一菜：酸辣藕片

材料：莲藕500克、红辣椒 5个、青辣椒 5个、生姜 一小块。

调料：柠檬酸 1/2大匙、精盐 1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、莲藕洗净削皮，切成薄厚均匀的片，放入沸水中汆水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。

2、取一个大腕，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。

二菜：辣子鸡

材料：鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)

腌料：生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法：

1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。

2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。

3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。

4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。

5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。

三菜：雪菜黄鱼

原料：黄鱼1条(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克、味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香油，油

做法：将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀；葱切段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切块。起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油即可。

四菜：红炒苋菜

原料：苋莱、盐、葱、蒜头、味精

做法：苋莱洗净后沥水、摘段，蒜头拍碎待用；将炒锅加油置于旺火上加热，倒入苋菜煽炒数下，再放人盐、葱、蒜头，再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时，加入味精，再烧滚一下，即可起锅装盘。

一汤：海带炖鸡

原料：净鸡1只(约重1500克)，水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

制法：

(1)将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。

(2)锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。

四菜一汤

一菜：

腰果彩椒虾仁

材料：虾仁200g；彩椒、水芹菜、青椒各一个；腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。

做法：1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟；

2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。

3、 腰果用热水煮一下，然后泡冷水，再用微波炉中火叮1~2分钟。

4、 虾仁炸至七八成熟，腰果炸至表面金黄色捞起备用。

5、 姜片、蒜片下油锅爆香，接着放杂菜炒至七八成熟，再下腰果和虾仁一起炒。

6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味，再翻炒片刻上盘即成。

二菜：

咖喱粉丝什锦煲

材料：粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)

调料：咖喱膏(100克，1盒)、椰浆(200毫升，半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽，切成块状；小棠菜对切成四份；洋葱剥去外衣，切成块状。

2.椰菜花切成小朵状；香芹摘去绿叶切成段；红萝卜削皮去头尾，切成滚刀块；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜刮皮切成丝。

3.煮沸锅内的水，放入切好的蔬菜焯2分钟，捞起沥干水。

4.烧热5汤匙油，爆香姜蒜，倒洋葱、香芹、青红椒进锅，洒5汤匙清水炒1分钟，再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀，加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀，加盖焖煮2分钟至沸腾后，便可入煲上桌。

三菜：

小凉菜

配料：圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

做法：

1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

四菜：

盐酸鳝段

原料：鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。

调料：烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

准备工作：将鳝鱼剔除脊骨、内脏、切成长4厘米的段，用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀、肥瘦肉斩茸、盐酸切细。

做法：炒锅置火上加油烧至6 成热时，倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出、锅内留油100克烧至5成热、下肉末和盐酸煸炒至香、烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，接着倒入爆炒过的鳝鱼肉炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。

一汤：

黄花排骨汤

原料：排骨200克、黑木耳5朵、黄花菜一把、姜2片、青菜3棵 调味料：盐、鸡精

做法：排骨洗净砍成块，黑木耳和黄花菜用水泡发洗干净，排骨放入开水中焯水去除血沫，黄花菜去掉硬根打成结，砂锅里加水放入除青菜以外的所有材料，大火烧开转小火煲一小时加青菜煮2分钟，调入盐和鸡精。