四菜一汤

汤：虾米冬瓜汤

材料：虾米,冬瓜 做法：虾米和水煮沸,开小火炖15分钟，再开大火放入洗净切片的冬瓜,煮滚后放盐,香油即可。

一菜：凤梨苦瓜鸡

材料：鸡腿2只，苦瓜一条，凤梨8片，酒，盐。

做法：1. 鸡腿切开，先煮烫过，去除血水再冲净；苦瓜洗净，剖开去籽后切块；凤梨切块备用。

2. 煮滚7杯水，加入鸡腿及酒，先煮10分钟，再放入苦瓜，凤梨，至熟烂，加盐调味即可。

二菜：牛油虾

材料：虾12－16只；牛油30g；蒜蓉2茶匙；香茅1支。

做法：1. 虾去肠冲洗，隔水。

2. 将香茅剁碎与鱼露，糖，生粉，胡椒粉混合，加虾厌30分钟。

3. 锅中放油，将虾煎至两面金黄及熟透，取出隔油。

4. 将牛油加热，爆香蒜蓉，离火，加入虾拌匀即可。

三菜：黑糯米蒸肉

材料：腩排800克，黑糯米200克，蒜蓉3汤匙，干葱蓉1汤匙，红辣椒2个

腌料：盐，糖，老抽，米酒，粟粉，麻油，胡椒粉

做法：1. 黑糯米用水浸过夜，沥干水分。

2. 腩排与腌料，蒜蓉，干葱蓉及红辣椒粒拌匀，略腌一会儿。

3. 将黑糯米与腩排料拌匀，隔水蒸15至20分钟至肉全熟及黑糯米软即可。

四菜：清炒豆苗

材料：豆苗

做法：起油锅,放盐,将洗净的豆苗放入锅中炒,再放少许糖调味,熟后出锅即可。

　　做法：

　　1)黑米和白米1：2的比例，蒸熟；豆腐皮、韭菜焯水，青椒丝和胡罗卜丝过油炒，黄瓜切小条

　　2)制作辣椒油：将香油、朝天椒、白芝麻、蒜瓣凉油慢慢炸热，加蚝油和生抽调味。

　　3)豆腐皮卷着拌辣椒油的韭菜、炒好的青椒和红罗卜，黄瓜，再用焯过水的长韭菜扎好卷，系上蝴蝶节，摆盘。黑米饭倒扣，加白芝麻点缀，即可。

　　4)再把多余的材料全部和辣椒油拌匀，又是一盘凉拌的香辣三丝。

　　材料：香蕉、沙拉酱适量

　　做法：把香蕉切成块，视自己喜好可以再搭配些其他的维C丰富的果类，比如橙、小番茄和青
苹果，变成杂果沙拉也行。

　　材料：香蕉2根、鸡蛋1只、面粉少许、面包糠少许

　　做法：

1.先把蛋汁放入碗中，搅拌成蛋浆；

　　2.切香蕉片、去皮；

　　3.把香蕉块浸入蛋浆后再醮面包糠；

　　4.把香蕉块放入油中炸至表面酥脆；

　　5.用蔬果沙拉做伴碟，让小点更精致。

材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)

腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)

调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)

工具：刨丝器(1个)

做法：

1 在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。

2 洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

3 在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。

4 洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。

5 给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。

6 烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。

7　注入1汤匙油进锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁，浇在萝卜猪肉丸子上即可。

　　材料：牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。

　　做法：牛仔骨洗净，切段备用。洋葱去衣洗净，切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋葱丝，蒸至熟透即可。

　　材料：乌冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)

　　调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)

做法：

　　1 红萝卜去皮洗净，切成丁；青瓜洗净切成片；甜豆撕去老筋，洗净也切成丁；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

　　2 锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。

　　3 将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。

　　4 倒入乌冬面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌冬面与食材均匀混合。

　　5 加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。

原料：面粉、水和酵母，除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。

　　面粉的选择要很精细，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。大超市里一般都有专门的面包粉，如果没有，也可以用特制一等粉或“饺子粉”。

　　其次是酵母，酵母很重要，因为面包的松软全部仰仗酵母，在制作面包过程中，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种：即鲜酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用时，先用适量温热的稀糖水化开，待酵母恢复活性就可以了。

　　而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了这些才能做面包。

　　具体操作：

　　1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。

　　2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。

　　3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。

(这一步是最累人的，也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。

　　4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。

　　5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。

　　6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃。

　　7、吃面包。

　　材料：螺丝粉半碗，芝士2片，火腿肠2根

　　调料：油4汤匙，盐1/3汤匙，鸡粉1/5汤匙

　　烹制方法(一人份)：

　　1、将螺丝粉放入开水中煮7～8分钟，直至螺丝粉变软呈半透明状便可捞起。香肠切成片状待用。

　　2、捞起螺丝粉浸入冷水中，过一下冷河可令螺丝粉变得爽滑。

　　3、加4汤匙油进锅烧热，放入香肠炒15秒，倒入螺丝粉炒2分钟，加1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味。

　　4、盛螺丝粉入碗，盖上芝士片，预热烤箱放入螺丝粉，烤3～4分钟即可。

　　材料：螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋,243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)

　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)　　

做法：

　　1 蒜头去衣切片；洋葱洗净切成圈；揭开罐头盖取出吞拿鱼，用刀拍松放入碗里，罐头汁留着待用。

　　2 烧开半锅水，加入1/2汤匙盐搅匀，倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟，捞起沥干水。

　　3 用冷水冲洗螺丝粉，过一下冷河使其口感爽滑。

　　4锅内烧热添入5汤匙油，爆香蒜头和洋葱，倒入吞拿鱼块煸炒1分钟，再倒一些罐头汁翻炒30秒。

　　5　将纯牛奶全部倒入，洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开，再将煮好的螺丝粉倒进锅，翻炒2分钟后，即可装盘。