材料：莲藕、猪手、京葱、姜片、南乳、陈皮、花生油、米酒、上汤或水、盐、糖。
做法：将猪手去毛、洗净、斩件，下姜、酒飞水备用。开镬下油爆香京葱、姜片，下南乳、猪手炒香，放入上汤或水、陈皮、莲藕，盖上镬盖，将猪手煮至稔，下盐、糖调味，上碟便成。
Category: 美食美味
红烧圆蹄
制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。
材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。
做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。
擂沙汤丸
原料：糯米粉、清水、白糖、芝麻酱、芝麻、苦丁茶、干菊花、冰糖。
做法：先将糯米粉放入器皿内，加入清水，边搓边加水，搓成粉团后备用。将白糖、芝麻酱、芝麻拌匀，弄成小方块馅料备用。取糯米粉团捏扁，放入馅料封口揉圆。开锅烧水，放入汤丸，中火煮熟，捞出备用。用适量的冻水加入洗净的苦丁茶、干菊花和冰糖，煮沸，最后加入做好备用的汤丸即可。
风生水起(捞起肥牛)
食材：肥牛100克, 辣椒丝5克，葱丝10克，姜丝10克，黄瓜丝10克，花生碎20克，生抽30克，糖10克，辣酱5克。
做法：
1. 将肥牛条用水烫熟待用。
2. 将辣椒丝、葱丝、姜丝、黄瓜丝等和肥牛肉拌在一起。
3. 将生抽、糖、辣酱调和而成的酱汁，和2伴在一起，然后洒上花生碎摆放整齐就可以。
玉带金冠(黄瓜蜇皮)
食材：小黄瓜250克，海蜇皮300克，盐100克，白糖25克，白醋15克，辣椒油10克，香油少许，辣椒仔少许，陈醋少许。
做法：
1. 小黄瓜切蓑衣刀，用盐腌10分钟去水洗净。
2. 拌入白糖、白醋、辣椒油，腌酸甜微辣口备用。
3. 蜇皮切丝加香油、陈醋、辣椒仔、盐拌匀。
4. 把黄瓜摆成盘龙形，上面放海蜇即可。
剁椒蒸鱼头
食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。
做法：
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
生炒糯米饭
食材：糯米200克，腊肠1根，腊肉100克，干香菇5块，虾米30克，芜荽10克，小葱10克，花生20克。
做法：
1. 将糯米洗净，蒸熟待用。
2. 将腊肉腊肠蒸熟，虾米，香菇用热水泡开后切丁待用。
3. 将锅用大火把油烧热后将油去净。
4. 将腊味放在锅里爆香，加入已蒸好的糯米饭，一起炒香，再将香菇丁、花生粒、芫荽、葱花等，放在一起炒好，下煲仔便成。
狮子头
材料：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
做法：
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
竹蔗茅根水
材料：竹蔗，茅根，胡萝卜，荸荠，片糖
做法：
1.茅根洗净，绕成一扎(待隔渣时较方便)。
2.竹蔗洗净，每条切开4或6条。
3.红萝卜去皮洗净，切片。
4. 水适量，放入砂锅内煮沸，再放人茅根、竹蔗、红萝卜煲滚，慢火煲2小时，下片糖煲溶，隔去渣。也可以把红萝卜切成小粒，放入茅根竹蔗水内同饮用，便成茅根竹蔗爽。
意式香煎牛排配土豆片
原料：肋眼牛排、蒜、迷迭香 (如果没有可用香菜代替)、盐、胡椒、橄榄油、红酒。
做法：
1、用盐、胡椒和香料腌渍生牛排半小时；
2、橄榄油倒进已加热的煎锅中，蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄后取出；
3、再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3-5分钟即可，怕血腥的可以适当延长煎的时间；
4、土豆洗净切成薄片，用橄榄油煎香，撒上少许细盐；
5、装盆的时候把牛排放在盘子中偏左的位置，另外小半边排上煎好的土豆片，用几片香菜叶和两个切开的圣女果装饰即可。