Category: 美食美味

煲汤原料

　　鲫鱼一条 胡椒粒5颗 蛋奶(牛奶也可）20克 姜10克 葱10克 盐适量 鸡精适量

　　制作过程

　　①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

　　②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

　　③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

　　④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

　　材料：鸵鸟肉

配料：空心菜、粟米等

制作：先将鸵鸟肉打烂，然后以盐、鸡粉、少许麻油、生粉等调味。再将肉打到起胶，做成球形，裹上粟米，上笼蒸15分钟左右即成。

　　材料：鹌鹑肉

配料：鹌鹑蛋、馒头屑

制作：将鹌鹑起肉去骨，用毛巾吸干水分，剁成肉蓉，以盐、鸡粉、麻油、少许陈皮一同调味。把肉打烂到起肉胶，做成球形，裹上馒头屑，然后下油锅炸15分钟，至金黄色捞起即成(小火炸)。

　　材料：鲮鱼肉

配料：香菇、胡萝卜、菜椒、粉丝、面包糠等。

制作：先将鲮鱼肉打烂，然后用盐、鸡粉、少许麻油、胡椒粉搅拌后一起打匀，做成球形，裹上面包糠下油锅炸至金黄即成。(油应用猛火加热到130℃然后关掉火，3分钟后再开大火)。

　　原料：

　　新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。

　　做法：

　　1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入
冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

　　水晶效果的关键：

　　1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。

　　2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。

　　3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

　　食 材：荔枝4只，肉末50克，马蹄1只，香茅1条,青柠1只，红鱼子少许，薄荷叶数片。

调 料：蛋黄酱1匙，盐1茶匙，面粉1茶匙。

做法：

1，将马蹄剁碎和肉末用盐调味后填入荔枝。

2，将荔枝裹上面粉下油锅炸成金黄色后用纸把多余的油吸掉。

3，将香茅剁碎拌入蛋黄酱同时挤进青柠汁。

4，把炸好的荔枝放在蛋黄酱上，再以红鱼子和薄荷叶作装饰。