清蒸大闸蟹

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材料:大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表,颜色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件;其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

做法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶,蒸15到20钟。

蘸料:用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

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