Tag: 豆瓣酱

　　材料：鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻

腌料：酱油、料酒、淀粉

　　作法：

　　1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　3. 起油锅，待油6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　 原料： 　鳝片250克、豆瓣酱2大匙

　　辅料： 花生油2大匙，香菜段20克，大米粉50克，盐少许，豆腐乳汁1小匙，生抽1小匙，料酒1大匙，姜末3克，花椒粉少许，白糖少许，鸡精少许，蒜泥1小匙，红油1小匙，鲜汤70克。

　　做法： 　　

1. 鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段；豆瓣酱至四成热的油锅中炒香。 　

2. 将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀，装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。 　

3. 将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜段即可。

　　[原料]

　　牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。

　　[制法]

　　1.将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。

　　2.锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。

　　3.锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。