套餐系列(四)

四菜一汤

一菜:酸辣藕片

材料:莲藕500克、红辣椒 5个、青辣椒 5个、生姜 一小块。

调料:柠檬酸 1/2大匙、精盐 1小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、莲藕洗净削皮,切成薄厚均匀的片,放入沸水中汆水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末。

2、取一个大腕,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。

二菜:辣子鸡

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材料:鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)

腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料:油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法:

1 鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟。

2 洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段。

3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色。

4 倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀。

5 最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘。

三菜:雪菜黄鱼

原料:黄鱼1条(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克、味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香油,油

做法:将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀;葱切段;雪里蕻切段用水稍焯;豆腐切块。起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出;另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油即可。

四菜:红炒苋菜

原料:苋莱、盐、葱、蒜头、味精

做法:苋莱洗净后沥水、摘段,蒜头拍碎待用;将炒锅加油置于旺火上加热,倒入苋菜煽炒数下,再放人盐、葱、蒜头,再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时,加入味精,再烧滚一下,即可起锅装盘。

一汤:海带炖鸡

原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

制法:

(1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。

(2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,开火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。

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