粉蒸鳝鱼

  原料:  鳝片250克、豆瓣酱2大匙

  辅料: 花生油2大匙,香菜段20克,大米粉50克,盐少许,豆腐乳汁1小匙,生抽1小匙,料酒1大匙,姜末3克,花椒粉少许,白糖少许,鸡精少许,蒜泥1小匙,红油1小匙,鲜汤70克。

  做法:   

1. 鳝片加盐揉搓后,用清水洗涤干净,斩去头尾,再切成6厘米长的段;豆瓣酱至四成热的油锅中炒香。  

2. 将鳝片段放入汤盘内,加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀,再加鲜汤、大米粉拌匀,装入蒸碗,入笼用旺火沸水蒸半小时。  

3. 将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中,放入蒜泥、花椒粉、淋上红油,最后放上香菜段即可。

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