自制面包

原料:面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。

  面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉或“饺子粉”。

  其次是酵母,酵母很重要,因为面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种:即鲜酵母和活性干酵母,一般家用就用活性干酵母。在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复活性就可以了。

  而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包。

  具体操作:

  1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。

  2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。

  3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。

(这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。

  4、发酵1.5-2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。

  5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。

  6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200℃。

  7、吃面包。

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