三菜一汤（一）

一菜： 虾仁豆腐蒸蛋

材料：基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

做法：

1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。

2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。

3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。

4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。

5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。（酱油按各人喜好可加可不加）

二菜：美味啤酒鸭

材料：光鸭(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)

香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法：

1 鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。

2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。

3 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。

4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。

5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。

6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

三菜：青蔬炒豆干

材料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)

调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1 四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。

2 豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。

3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。

4 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。

5 倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水，以中火拌炒均匀。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味，即可上碟。

一汤：薏仁凤爪汤

材料：鸡脚(8只)、薏仁(50克)、莲子(50克)、姜(3片)

调料：盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法：

1 鸡脚斩去趾尖，洗净沥干水待用；薏仁和莲子分别用清水泡发；姜去皮切片。

2 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，倒入鸡脚汆烫1分钟，捞起沥干水，放入汤锅内。

3 莲子去芯洗净，与薏仁、姜片一同放入锅内拌匀。

4 注入5碗清水后，加盖大火煮沸，改小火焖煮60分钟。

5 加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，以大火煮沸后，便可出锅。