三菜一汤(一)

一菜: 虾仁豆腐蒸蛋

材料:基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

做法:

1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。

2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。

3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。

4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。

5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。(酱油按各人喜好可加可不加)

u2285p52t40d33385f1969dt20071101095151.jpg

二菜:美味啤酒鸭

材料:光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)

香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)

调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。

2 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。

3 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。

4 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。

5 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。

6 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。

三菜:青蔬炒豆干

材料:豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)

调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1 四季豆去头尾,撕去老筋,洗净切半;红萝卜去皮,切成细丝。

2 豆腐干切成0.5厘米厚的片;黑木耳去蒂洗净,切成丝;蒜剁成蓉状。

3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟,捞起沥干水。

4 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,放入豆干片炒至香味四溢。

5 倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水,以中火拌炒均匀。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味,即可上碟。

一汤:薏仁凤爪汤

材料:鸡脚(8只)、薏仁(50克)、莲子(50克)、姜(3片)

调料:盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 鸡脚斩去趾尖,洗净沥干水待用;薏仁和莲子分别用清水泡发;姜去皮切片。

2 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,倒入鸡脚汆烫1分钟,捞起沥干水,放入汤锅内。

3 莲子去芯洗净,与薏仁、姜片一同放入锅内拌匀。

4 注入5碗清水后,加盖大火煮沸,改小火焖煮60分钟。

5 加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,以大火煮沸后,便可出锅。

套餐系列(十)

四菜一汤:

一菜:酸辣木耳丝

材料:鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)

腌料:油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

做法:

1 猪肉和青椒洗净,猪肉切成丝,青椒切成滚刀块;鲜木耳洗净沥干水,切成丝状;姜切成丝。

2 猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。

3 烧开锅内的水,放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水,加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀,腌制5分钟。

4 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝和青椒片,放入猪肉丝炒散至肉色变白。

5 倒入木耳片拌炒均匀,加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟,即可上碟。

二菜:糖心菠萝排骨

材料:糖心菠萝(半只)、排骨(578克)、蒜蓉(1汤匙)、姜蓉(1汤匙)、红椒末(1汤匙)

腌料:生粉(2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料:牛油(2小盒)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、老抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1.排骨洗净剁成块,加入2汤匙生粉、1汤匙油、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙酱油和少许姜蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。

2.菠萝去皮和眼,切成小块,浸泡在淡盐水中;将1汤匙生粉和5汤匙清水调成生粉水待用。

3.烧热锅内的牛油,爆香姜蒜蓉和红椒末,倒入排骨大火翻炒5分钟,注入适量清水(以没过排骨为宜),以大火煮沸锅内食材。

4.加入1汤匙酱油、1汤匙老抽、1/2汤匙鸡粉、2汤匙白醋、1/3汤匙白糖和3汤匙酸梅酱搅匀煮沸,加盖以中小火焖35分钟。

5.待汤汁快收干时,倒入菠萝块翻炒1分钟,加入1/3汤匙盐调味,倒入生粉水勾芡,即可上碟。

三菜:鱼香肉丝

材料:瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)

腌料:油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。

2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。

3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀,以大火煮2分钟至沸腾。

4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐,与锅内食材一同拌炒入味。

5 鱼香肉丝上碟后,放上香菜叶做点缀便可。

四菜:蚝油番薯叶

材料:番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)

调料: 油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1.番薯叶摘去老茎,用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。

2.烧开锅内的水,加入1汤匙盐和2汤匙油,放入番薯叶烫至叶子变软,捞起沥干水。

3.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香蒜粒和红椒丝,倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸,倒入生粉水勾薄芡。

4.放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀,即可上碟。

u2285p52t40d32844f1969dt20071010105702.jpg

一汤:丝瓜豆腐汤

材料:水豆腐(1盒)、丝瓜(2条,562克)、蟹柳(6条)、浓汤宝(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)

调料:生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)

做法:

1 丝瓜去皮切成条状;枸杞用冷水浸泡;水豆腐横切一刀,再切成条状;姜切成丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,分别放入丝瓜、蟹柳汆烫一下,捞起沥干水待用。

3 锅内注入4碗清水烧开,放入少许姜丝和浓汤宝搅匀,加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖煮沸。

4 倒入枸杞、丝瓜、豆腐和蟹柳轻轻搅匀,以大火煮至沸腾。

5 倒入生粉水勾芡,淋上1/4汤匙香油,即可出锅。

套餐系列(九)

四菜一汤

一菜:双椒爆鱿鱼圈

材料: 鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)

调料: 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)

腌料: 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法:

1 鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2 青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。

3 烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。

4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。

5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。

二菜: 烧汁三色瓜条炒牛柳

原料:牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作:美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

做法:

1、先将牛柳清洗干净,切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米的宽条丝,完成后用清水洗干净,再腌制20分钟(腌牛肉料:菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条,洗干净备用。

3、取烧锅烧热,加入花生油,武火烧至油温150度,将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油,用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆,去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油,将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许,加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟,加入已调好的烧汁,开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

u2285p52t40d32498f1289dt20070920143742.jpg

三菜: 蒜蓉粉丝娃娃菜

材料:娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

做法:

1 蒜头拍扁去衣,剁成蓉状;粉丝剪成两段,用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水,切成两半后,排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油,以小火爆香蒜蓉,注入2杯清鸡汤,加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀,熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝,洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1汤匙酱油调味,便可上桌。

u2285p52t40d32686f1970dt20070928093349.jpg

四菜: 洋葱咖喱鸡块

材料:鸡(半只)、咖喱膏(100克)、洋葱(1/4只)、牛奶(1/2杯) 或 罐装椰漿(1听)

腌料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 鸡洗净剁成块状,加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。

2 洋葱剥去外皮,洗净拭干水,切成丝状。

3 烧热锅内3汤匙油,爆香洋葱丝,倒入鸡块大火翻炒至肉色变白后,注入1碗清水以大火煮沸。

4 倒入咖喱膏与鸡肉一起搅匀,以小火煮至咖喱膏呈浓稠状。

5 注入1/2杯牛奶,与锅内食材拌炒均匀,加盖以小火焖煮10分钟,加1/3汤匙盐调味,即可上碟。

一汤:

材料: 瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料: 油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。

套餐系列(八)

四菜一汤:

一菜: 香橙猪扒

原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。

做法:

1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。

2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。

3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。

4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。

二菜: 美人鱼

材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)

腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)

芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)

调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。

2 把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。

3 锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。

4 将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。

5 揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。

三菜:梅汁苦瓜

材料:苦瓜(2条)、蒜(3瓣)

调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1 苦瓜洗净去籽切半,切成1厘米宽的长条;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。

2 烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,放入苦瓜汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。

3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,加入3汤匙酸梅酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙醬油、1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1碗清水拌匀,以大火煮沸。

4 放入苦瓜条翻炒均匀,以中火焖煮15分钟,即可上碟。
u2285p52t40d32590f1970dt20070925085702.jpg

四菜:泰国咖喱蟹

主料:新鲜海蟹。

辅料:菠萝、粉丝。

调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。

做法:

1.将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁

2.砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。

一汤:肉片味噌汤

材料:瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料:油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。

u2285p52t40d32408f1969dt20070919092600.jpg

黑米饭套餐

u114p52t40d28673f1289dt20070518102318.jpg

做法:

1)黑米和白米1:2的比例,蒸熟;豆腐皮、韭菜焯水,青椒丝和胡罗卜丝过油炒,黄瓜切小条

2)制作辣椒油:将香油、朝天椒、白芝麻、蒜瓣凉油慢慢炸热,加蚝油和生抽调味。

3)豆腐皮卷着拌辣椒油的韭菜、炒好的青椒和红罗卜,黄瓜,再用焯过水的长韭菜扎好卷,系上蝴蝶节,摆盘。黑米饭倒扣,加白芝麻点缀,即可。

4)再把多余的材料全部和辣椒油拌匀,又是一盘凉拌的香辣三丝。

蚝汁黄金豆腐

3954154716.jpg

主料:豆腐若干块。

调料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。

做法:

1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分;

2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟;

3.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,即可上碟。

鲜虾豆腐

原料:鲜虾6只,豆腐1块,鸡蛋3个

  做法:将鲜虾剥壳,挑去泥肠,洗净后把水沥干;豆腐用刀切成6等份的厚圆片;鸡蛋在碗中磕开,加入盐调味,分几次加入温水,水与蛋的比例约为 5:2,搅打均匀,将蛋液面上的泡沫撇干净;将切好的豆腐摆在碟中呈梅花形,虾仁摆在每片豆腐上面,把蛋液慢慢地倒进碟中;将碟子放进蒸锅内,不盖锅盖,用大火烧到水沸腾,再盖上锅盖蒸10分钟左右,用不锈钢勺轻压蛋的表面,无蛋液冒出即可关火;取出碟子,调入少许酱油及香油,撒上葱花即可。

黑豆苗炒豆腐

原料:黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等,调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许。

做法:首先鸡蛋打好,鸡胸肉跺好备用,将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉,用少许白糖调味;然后起锅放油,将豆腐分成几小团,炸至金黄,捞起摆盘;锅中留油翻炒黑豆苗,加入盐和鸡精调味,起锅浇在豆腐上,淋上少许的香油即可。

蟹黄豆腐

  材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉

  做法:

  1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。

  2、豆腐切成小块,用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

  3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。

  4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟。

  5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。