套餐系列(九)

四菜一汤

一菜:双椒爆鱿鱼圈

材料: 鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)

调料: 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)

腌料: 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法:

1 鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2 青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。

3 烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。

4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。

5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。

二菜: 烧汁三色瓜条炒牛柳

原料:牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作:美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

做法:

1、先将牛柳清洗干净,切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米的宽条丝,完成后用清水洗干净,再腌制20分钟(腌牛肉料:菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条,洗干净备用。

3、取烧锅烧热,加入花生油,武火烧至油温150度,将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油,用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆,去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油,将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许,加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟,加入已调好的烧汁,开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

u2285p52t40d32498f1289dt20070920143742.jpg

三菜: 蒜蓉粉丝娃娃菜

材料:娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

做法:

1 蒜头拍扁去衣,剁成蓉状;粉丝剪成两段,用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水,切成两半后,排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油,以小火爆香蒜蓉,注入2杯清鸡汤,加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀,熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝,洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1汤匙酱油调味,便可上桌。

u2285p52t40d32686f1970dt20070928093349.jpg

四菜: 洋葱咖喱鸡块

材料:鸡(半只)、咖喱膏(100克)、洋葱(1/4只)、牛奶(1/2杯) 或 罐装椰漿(1听)

腌料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 鸡洗净剁成块状,加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。

2 洋葱剥去外皮,洗净拭干水,切成丝状。

3 烧热锅内3汤匙油,爆香洋葱丝,倒入鸡块大火翻炒至肉色变白后,注入1碗清水以大火煮沸。

4 倒入咖喱膏与鸡肉一起搅匀,以小火煮至咖喱膏呈浓稠状。

5 注入1/2杯牛奶,与锅内食材拌炒均匀,加盖以小火焖煮10分钟,加1/3汤匙盐调味,即可上碟。

一汤:

材料: 瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料: 油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。

套餐系列(三)

四菜一汤

一菜:

腰果彩椒虾仁

材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。

做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟;

2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。

3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。

4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。

5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。

6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。

二菜:

咖喱粉丝什锦煲

2706768477.jpg

材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)

调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。

2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。

3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。

4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。

三菜:

小凉菜

配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

做法:

1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

四菜:

盐酸鳝段

原料:鳝鱼600克,肥瘦肉75克,盐酸50克。

调料:烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

准备工作:将鳝鱼剔除脊骨、内脏、切成长4厘米的段,用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀、肥瘦肉斩茸、盐酸切细。

做法:炒锅置火上加油烧至6 成热时,倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出、锅内留油100克烧至5成热、下肉末和盐酸煸炒至香、烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒,接着倒入爆炒过的鳝鱼肉炒几下,勾芡,淋适量的麻油起锅即成。

一汤:

黄花排骨汤

原料:排骨200克、黑木耳5朵、黄花菜一把、姜2片、青菜3棵 调味料:盐、鸡精

做法:排骨洗净砍成块,黑木耳和黄花菜用水泡发洗干净,排骨放入开水中焯水去除血沫,黄花菜去掉硬根打成结,砂锅里加水放入除青菜以外的所有材料,大火烧开转小火煲一小时加青菜煮2分钟,调入盐和鸡精。

玉米面菜团子

1499216686.jpg

原料:玉米面50克,面粉50克,豆面50克,发酵粉2克。

内馅

原料:鸡蛋1个,粉丝20克,木耳10克,小白菜1棵,虾皮10克。

调料:橄榄油,盐,胡椒粉。

做法:

1.玉米面、面粉、豆面按1:1:1的比例,加水、发酵粉,和成面团,室温下静置30分钟发酵。

2.鸡蛋打好,入锅炒成蛋仔。粉丝、木耳清水浸泡发软后切碎。小白菜、虾皮也洗净切碎。

3.步骤2中所述原料装入大碗,放盐、胡椒粉拌匀。

4.面团分剂擀皮,将拌好的馅料包进去,合上口搓成圆丸。上锅大火蹿上气后,再蒸10分钟即成。

鸡腿菇豆腐煲

  原料:鸡腿菇约3两,豆腐一块,粉丝一团

  调料:盐,香油,胡椒粉

  1)将鸡腿菇去根洗净,豆腐切半寸见方的小块,放入冷水炖煮。

  2)水开后小火煨炖约10分钟。

  3)放入粉丝,并轻轻搅动豆腐和鸡腿菇。

  4)到粉丝熟透后,依据个人喜好,可继续炖片刻。

  5)放入适量食盐,过1-2分钟关火。

  6)将汤菜盛入碗中,放入香油和胡椒粉。胡椒粉可以多放些,冬天喝碗热辣辣的汤,好不畅快淋漓!

什锦火锅

1453863358.jpg

材料:

熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。

制作方法:

1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。

2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。

4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。

酥皮大闸蟹

  原料:大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

  辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

  制法:1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

  2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

  3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

牛肉炒粉丝

  [原料]

  牛肉200克,粉丝100克,料酒、酱油、精盐、味精各少许,菜油、湿淀粉各适量。

  [制法]

  1.牛肉切成细丝,淋入湿淀粉,用手和匀;粉丝用热水泡几分钟后,捞出备用。

  2.炒锅内放菜油适量,在旺火上烧热,把牛肉丝倒入锅内,炒散,并放入料酒,待肉丝变色时,放入精盐,炒匀起锅。

  3.炒锅内再放入少量菜油,上火烧热,将泡好的粉丝放入锅内,快炒打散,并放入酱油和少许水,倒入牛肉丝,炒拌片刻,加入味精即成。

牛肉炒青豆

  [原料]

  牛肉400克,青豆角500克,粉丝25克,葱白5克。姜1克,糖50克,蒜蓉5克,白酱油30克,淀粉15克,花生油适量,盐、香油各5克。

  [制法]

  1.牛肉洗净,横纹切薄片,加糖、淀粉、花生油、白酱油,腌约半小时;将青豆或扁豆(四季豆)洗净,撒去筋蒂,掐段。

  2.用锅烧适量热油,爆香蒜蓉,放入牛肉旺火炒至变色时,再下姜、葱白、扁豆炒匀,上盖稍煮,最后加入浸软的粉丝炒熟,以盐、香油调味即可。

银丝牛肉

  [原料]

  嫩牛肉125克,细粉丝25克,鸡蛋清1个,盐1克,湿淀粉25克,葱、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高汤75克,香油少许;猪油500克,酱油适量。

  [制法]

  1.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

  2.锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。

  3.锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。

泡菜炖肚条

  原料:熟猪肚500克、泡青菜150克、粉丝50克、姜片、葱花各10克、精盐1克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油75克

  制法:

  1、将熟猪肚切成条,粉丝水发好,捞起沥干水,泡青菜洗净,沥干切条待用。

  2、净锅放火上,加入油烧五成热时,先将姜片放入炒香,烹入料酒、加入清水烧开,倒入炖锅中,再加入肚条和泡青菜煮一下,打去浮末,用中火炖25分钟,再加入粉丝,用小火炖5分钟,最后加入精盐、味精、胡椒粉烧开,入汤盆撒葱花即可。