套餐系列(八)

四菜一汤:

一菜: 香橙猪扒

原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。

做法:

1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。

2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。

3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。

4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。

二菜: 美人鱼

材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)

腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)

芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)

调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。

2 把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。

3 锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。

4 将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。

5 揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。

三菜:梅汁苦瓜

材料:苦瓜(2条)、蒜(3瓣)

调料:油(2汤匙)、盐(2汤匙)、酸梅酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1 苦瓜洗净去籽切半,切成1厘米宽的长条;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。

2 烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,放入苦瓜汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水待用。

3 烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉,加入3汤匙酸梅酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙醬油、1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1碗清水拌匀,以大火煮沸。

4 放入苦瓜条翻炒均匀,以中火焖煮15分钟,即可上碟。
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四菜:泰国咖喱蟹

主料:新鲜海蟹。

辅料:菠萝、粉丝。

调料:葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油。

做法:

1.将螃蟹宰洗干净,粉丝用温泡一下,菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁

2.砂锅中倒食用油和适量黄油,油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香,加入咖喱粉,翻炒后倒入蟹块,添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水,再将泡好的粉丝倒进锅里,烧5分钟,收汁后即可起锅。

一汤:肉片味噌汤

材料:瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料:油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。

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套餐系列(三)

四菜一汤

一菜:

腰果彩椒虾仁

材料:虾仁200g;彩椒、水芹菜、青椒各一个;腰果、料酒、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、麻油、胡椒粉适量。

做法:1、虾仁加入料酒、盐、鸡精、油、麻油、生粉、酱油和胡椒粉腌30分钟;

2、 彩椒、水芹菜和青椒切小块备用。

3、 腰果用热水煮一下,然后泡冷水,再用微波炉中火叮1~2分钟。

4、 虾仁炸至七八成熟,腰果炸至表面金黄色捞起备用。

5、 姜片、蒜片下油锅爆香,接着放杂菜炒至七八成熟,再下腰果和虾仁一起炒。

6、 放盐、鸡精、酱油、麻油和料酒调味,再翻炒片刻上盘即成。

二菜:

咖喱粉丝什锦煲

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材料:粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)

调料:咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:1.粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。

2.椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。

3.煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。

4.烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

5.倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6.将泡好的粉丝倒下锅翻炒均匀,加盖焖煮2分钟至沸腾后,便可入煲上桌。

三菜:

小凉菜

配料:圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

做法:

1.生菜洗净切成宽丝,然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。

2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

3.黄瓜切成长条,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

4.锅中放少许油,将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

四菜:

盐酸鳝段

原料:鳝鱼600克,肥瘦肉75克,盐酸50克。

调料:烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。

准备工作:将鳝鱼剔除脊骨、内脏、切成长4厘米的段,用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀、肥瘦肉斩茸、盐酸切细。

做法:炒锅置火上加油烧至6 成热时,倒入码好的鳝鱼爆炒几下捞出、锅内留油100克烧至5成热、下肉末和盐酸煸炒至香、烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒,接着倒入爆炒过的鳝鱼肉炒几下,勾芡,淋适量的麻油起锅即成。

一汤:

黄花排骨汤

原料:排骨200克、黑木耳5朵、黄花菜一把、姜2片、青菜3棵 调味料:盐、鸡精

做法:排骨洗净砍成块,黑木耳和黄花菜用水泡发洗干净,排骨放入开水中焯水去除血沫,黄花菜去掉硬根打成结,砂锅里加水放入除青菜以外的所有材料,大火烧开转小火煲一小时加青菜煮2分钟,调入盐和鸡精。

淮山板栗

材料:瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片)

腌料:白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙)

做法:

1 淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。

2 瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。

3 锅内加5汤匙油烧热,爆香葱白和姜片,倒入肉片炒至肉色变白,捞起沥干油。

4 再加入3汤匙油,烧热后倒入沥干水的淮山,大火快炒2分钟后,将板栗也倒入同炒2~3分钟。

5 将肉片倒进锅炒1分钟左右,注入1碗清水、3汤匙酱油和1/2汤匙胡椒粉,加盖大火烧开,转小火焖35分钟。

6 开大火煮至锅内的汤汁差不多收干,加1/3汤匙盐和1/4汤匙糖调味,即可出锅。

杭式炒年糕

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材料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,上海年糕300克,虾油5克,糖2克。

做法:

1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白捞匀,待30分钟;木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗干净,切成丝;

2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用,年糕切成0.3厘米厚的片;

3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出;

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

上汤雪杉耳

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原料:

雪杉耳1只,瘦肉丝30克,生姜数片,盐、鸡粉、红椒圈各适量,青菜(或芥菜)200克,上汤300毫升。

做法:

1、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好)备用。

2、青菜洗净,入油盐开水中烫熟,捞起、摆放好在深盘中备用。

3、上汤煮开,放入生姜、瘦肉丝煮开,倒进雪杉耳煮1~2分钟即可起锅装进摆了青菜的盆中,上面用红椒圈点缀。

雪杉耳肉泥羹

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原料:

雪杉耳1只,瘦肉(鸡鸭鱼牛等均可)50克,清水8碗(饭碗),眼、鸡粉(或味精)、韭黄(或香葱、韭菜香芹)适量,鸡蛋1只,胡椒粉、淀粉、熟油少许。

做法:

1、将瘦肉剁成肉泥,分三次调入20毫升清水,顺着同一方向搅拌,待肉泥吃入清水后,调入淀粉备用;鸡蛋打浆备用;韭黄切碎。

2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗净、切黄豆般大小,放入沙锅加水煮开后,转小火熬煮至起胶时,倒入瘦肉泥搅匀。

3、煮开后转小火,徐徐倒入蛋浆,用汤勺将蛋浆推散,调入盐、鸡精、胡椒粉,撒上韭黄,滴上熟油即可。

玉米黄金饼

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村料:

瘦肉,鲮鱼肉,玉米粒,鸡蛋

做法:

1、瘦肉剁碎,伴鲮鱼肉,加入盐,生粉,糖,酱油,绞伴至起胶为止;

2、新鲜玉米剥成粒粒,洗净;

3、把玉米粒倒入绞好的肉内;

4、再加入鸡蛋(一只),绞至材料均匀;

5、用不粘锅,加适量的油,再用汤匙,把绞好的玉米和肉一起下锅内(视个人喜好,而煎玉米饼的份量大小);

6、慢火煎熟一边,再翻转煎另一边,煎至两边都熟了就OK。

丝瓜美颜汤

  

  材料:丝瓜两条,玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱,红枣(去核)十枚,瘦肉六两,调味适量。

  做法:丝瓜削去硬皮,切成块;玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗;瘦肉切片;先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时,最后加入玫瑰、菊花及调味品,煮片刻即成。