淮山板栗

材料:瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片)

腌料:白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙)

做法:

1 淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。

2 瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。

3 锅内加5汤匙油烧热,爆香葱白和姜片,倒入肉片炒至肉色变白,捞起沥干油。

4 再加入3汤匙油,烧热后倒入沥干水的淮山,大火快炒2分钟后,将板栗也倒入同炒2~3分钟。

5 将肉片倒进锅炒1分钟左右,注入1碗清水、3汤匙酱油和1/2汤匙胡椒粉,加盖大火烧开,转小火焖35分钟。

6 开大火煮至锅内的汤汁差不多收干,加1/3汤匙盐和1/4汤匙糖调味,即可出锅。

山药糕

  材料:鲜淮山200克,鲜扁豆50克,陈皮丝3克,红枣肉500克。

  制作:先将鲜淮山洗净去皮,切成薄片,再将红枣肉切碎,扁豆、陈皮丝洗净,然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。

淮山什锦

  食 材:鲜淮山1段,鲜百合1个,南瓜1块,芡实数粒,白果数粒,芋头2个,红枣4个,枸杞子数粒,西兰花1朵。

  调 料:盐2茶匙,糖1茶匙,椰汁1罐。

  做 法:

  1. 去皮南瓜切丁,上蒸锅蒸熟;山药、芋头去皮切粒,其余食材洗净,依次在沸水中焯熟。

  2. 将蒸好的南瓜丁打成蓉,用椰汁、盐和糖调味做成汤底。

  3. 将焯熟的食材摆在2中,用焯好的西兰花、枸杞子点缀,即可。