回锅鱼

  用料:

1、冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克,洗净沥水切片(注意厚薄均匀),加1/4茶匙盐,绍酒1大匙拌匀腌20分钟。
  
2、鸡蛋(打散)取半只,加中筋面粉 2大匙,玉米淀粉 2大匙,盐1/4茶匙,水2大匙拌匀成糊。

  3、菜籽油3大匙,豆瓣酱2茶匙,甜面酱1大匙,豆豉1茶匙,糖1茶匙,水3大匙。

  4、蒜苗20克,洗净切段

  做法:
  1、煎锅(最好用不粘的)置炉上开大中火,内放菜籽油2大匙,将腌好的鱼块拌上蛋面糊(2料),逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。

  2、原锅加1大匙油开大中火,炒香豆瓣酱,甜面酱和豆豉,然后加糖和水3大匙煮滚,放入煎好的鱼块,轻轻翻炒至汁快干,放入蒜苗拌匀即可出锅。

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