用料:
1、冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/4茶匙盐，绍酒1大匙拌匀腌20分钟。
2、鸡蛋（打散）取半只，加中筋面粉 2大匙，玉米淀粉 2大匙，盐1/4茶匙，水2大匙拌匀成糊。
3、菜籽油3大匙，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1大匙，豆豉1茶匙，糖1茶匙，水3大匙。
4、蒜苗20克，洗净切段
做法：
1、煎锅（最好用不粘的）置炉上开大中火，内放菜籽油2大匙，将腌好的鱼块拌上蛋面糊（2料），逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。
2、原锅加1大匙油开大中火，炒香豆瓣酱，甜面酱和豆豉，然后加糖和水3大匙煮滚，放入煎好的鱼块，轻轻翻炒至汁快干，放入蒜苗拌匀即可出锅。