姜豉蒸排骨

  材料:  排骨一斤,蒜头,豆豉,鲜红椒,姜,豉汁,糖,香油,盐,淀粉等

  做法;
  1.排骨剁小块洗干净,水沥干后放进大的容器里。

  2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味,蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。(豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美)。

  3.加半匙油、两匙豉油、一点糖,盐,炒好的姜豉沫,少量淀粉,香油少许,腌制拌匀后大约一个钟头,摆放进蒸笼内,中火蒸约四十分钟。

  秘诀: 排骨可买腩排,也可肉排,视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味,蒸排骨,首先放味料抹匀(豉汁、盐、糖等),使之入味,再加生粉捞匀,然后加油拌匀,腌排骨,腌料要分先后次序,而且腌时最好盛在大的容器内,然后加入腌料捞匀,再上火蒸。

  另外,蒸时要用中火,因为排骨都带骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油,使肉质收缩变老,影响菜肴之美观和质量。

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