朱洪武豆腐

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原料:嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
做法:
1.猪肉切末,虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀,和葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、味精、精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅。
2.豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯。
3.鸡蛋清搅成泡沫,加淀粉调成糊。
4.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出。
5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

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