麻婆豆腐虾

  原料:南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

  辅料:盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

做法:

1)豆腐切小方丁,大虾去头剪掉虾足,郫县豆瓣剁碎,收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。

2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

3)炒锅放少许油烧九成热,放入大虾煎熟后捞出控油。

4)留少许底油烧四成热,加入豆瓣炒香上色,加入红辣椒粉炒香。

  5)加入豆腐,虾段,料酒,生抽和适量高汤中火烧2分钟,出锅前加鸡精,盛入碗中表面撒上花椒粉。

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