1)最好用广东清远的三黄鸡、电白水东鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。当然了，生活中不可能这么严格的要求，只 要不是肉食鸡和老母鸡都可以拿来做。
2)鸡褪毛收拾干净后，放入刚开的水中，水中需加适量的盐。水温则保持在似开非开的状态。浸泡时间约为20分钟，取出后冷却晾干水分，抹上一层花生油。
3)食用时将鸡斩成小块，用盐、姜茸、葱丝、香油一起拌匀作佐料蘸食。
1)最好用广东清远的三黄鸡、电白水东鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。当然了，生活中不可能这么严格的要求，只 要不是肉食鸡和老母鸡都可以拿来做。
2)鸡褪毛收拾干净后，放入刚开的水中，水中需加适量的盐。水温则保持在似开非开的状态。浸泡时间约为20分钟，取出后冷却晾干水分，抹上一层花生油。
3)食用时将鸡斩成小块，用盐、姜茸、葱丝、香油一起拌匀作佐料蘸食。