[原料]
酱好的牛肉200克,水发冬菇50克,葱50克,姜lO克,蚝油40克,料酒25克,湿淀粉15克,酱油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高汤适量。
[制法]
1.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片,放入碗内。
2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。
3.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。