Category: 热菜

原料：黄瓜，胡萝卜，黑木耳，竹笋，鸡肉，姜丝

调料：盐，料酒

做法：

1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片，黑木耳清水泡发洗净。

2. 把竹笋放入开水中焯一下，去掉涩味。

3. 起锅稍微多放些油，放入胡萝卜片炒熟捞出。

4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味，放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒，出锅前再加盐以免蔬菜出水。

原料：

大虾若干只、黄瓜碎末、米饭、芦笋、柠檬片、姜丝、香葱末

调料：

盐、糖、鸡精、植物油

做法：

1.剔除大虾的沙线， 洗净后备用。把芦笋切为两半，取上半部分备用。

2.把芦笋放入开水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量盐和鸡精。

3.起锅烧油至六成热左右时放入大虾，炸成金黄色捞出。这样能彻底去掉虾的异味。重新起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味后放入大虾翻炒，加入盐、糖、鸡精，出锅前撒少许香葱。

4. 把米饭盛到深一点的碗里压实，然后倒扣在托盘上，撒上点黄瓜末，把芦笋码在旁边，将柠檬片挤出几滴汁洒在虾和芦笋上。

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜和蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

材料：大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件；其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指 轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

做法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶，蒸15到20钟。

蘸料：用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量；调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

3.起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！

用料标准：

主料为去骨的鳝鱼(250克)，辅料为法香(2段)、法兰(1朵)，调料为蒜香调味粉(30毫升)、蒜汁(30毫升)、盐(适量)。

制作要点：

首先将鳝鱼去骨切制成段状备用，用蒜香调味粉和盐、蒜汁腌渍一小时后备用。随后起锅、下油，将鳝鱼放入150℃油温中炸至金黄色。捞起后，将鳝鱼整齐地摆放在盘中，撒上香料。

原料：南瓜，鸡翅根

调料：蚝油，料酒，腐乳，豆豉

{1}鸡翅根事先用蚝油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小时入味。

{2}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。

{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。