套餐系列(五)

四菜一汤

一菜:咸蛋蒸肉饼

材料:猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

腌料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

芡汁:清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

做法:

1 猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。

2 将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑。

3 将咸蛋放入肉饼上的四个浅坑中。

4 烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。

5 取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。

6 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸,加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁,浇在咸蛋肉饼上即可。

二菜:油焖大虾

原料:大虾,姜末,油,味精,料酒,白糖,少许盐

做法:

1、鲜海虾洗净,去掉虾线,控水让虾变得稍微干一些。

2、切一些姜末出来备用。油锅放油后,将虾放入炒至泛红,即可捞出控油。

3、在锅中再稍加一些油,将姜末放入煸炒出香味。把虾重新回锅,这时放味精、料酒、加入白糖,糖要多放一些,这样炒出来的甜汁会非常好吃。这样不停地翻炒五六分钟,炒至糖色变深,加入少许盐即可出锅。

4、有时候我会稍做改进,加一点番茄酱,这样有点酸甜的味道,也同样好吃。

三菜:麻酱拌菠菜

材料:菠菜(416克)、蒜(5瓣)

调料:盐(2汤匙)、芝麻酱(6汤匙)、芝麻油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法:

1 蒜头拍扁去衣,剁成蓉;菠菜去除根部,冲洗干净。

2 烧开锅内的水,洒1汤匙盐,放入菠菜焯至颜色变绿、叶片发软,然后捞起放进冷开水中浸泡30秒,再捞出沥干水。

3 菠菜切半放进碗里,倒入蒜蓉,加1/2汤匙盐、6汤匙芝麻酱、2汤匙芝麻油、1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制30分钟。

4 将凉拌好的菠菜装盘,便可开动了。

四菜:蒜苗拌鸭胗

材料:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)

调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)

调料:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1 洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。

2 鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。

3 烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。

4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。

5 锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。

6 切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。

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一汤:姬松茸煲鲜淮山

用料:姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐适量

做法:

1.将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡半小时。

2.排骨头洗净,在滚水里氽掉血水。

3.沙锅里加入1500毫升水,煮开后放入排骨头和姬松茸,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲。

4.鲜淮山去皮,切成厚度为8毫米左右的块状。

5.排骨和姬松茸煲1.5小时后,加入鲜淮山,大火煮开后再小火煮20分钟。

6.最后加入盐即可。

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