狮子头

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材料:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)

调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

做法:

1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎,放进猪绞肉里,加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。

2 打入2个鸡蛋,用筷子将猪绞肉搅拌均匀。

3 洗净双手,将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸,只可轻轻拍打不可搓它。

4 往锅里倒2碗油,中火烧热后转小火,将肉丸挨个放下锅炸至金黄色,约15分钟;炸时要不时用筷子帮肉丸翻身,以免它炸过头了。

5 炸好肉丸后捞起装盘;烧热半锅水,架好2根竹筷,将装肉丸的盘子放进去,大火隔水蒸5~8分钟。

6 拿出蒸好的肉丸,加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热,放入肉丸稍微煎15秒,在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后,倒在肉丸上上色调味。

7 盖上锅盖焖1分钟左右,将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰,就可将狮子头上盘了。

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