材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。
2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。
5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。
材料：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
做法：
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。
制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉焗10分钟左右。
食 材：荔枝4只，肉末50克，马蹄1只，香茅1条,青柠1只，红鱼子少许，薄荷叶数片。
调 料：蛋黄酱1匙，盐1茶匙，面粉1茶匙。
做法：
1，将马蹄剁碎和肉末用盐调味后填入荔枝。
2，将荔枝裹上面粉下油锅炸成金黄色后用纸把多余的油吸掉。
3，将香茅剁碎拌入蛋黄酱同时挤进青柠汁。
4，把炸好的荔枝放在蛋黄酱上，再以红鱼子和薄荷叶作装饰。
材料：香橙3个，鸭肉150克，马蹄20克
配料：盐、味精、糖、胡椒、高汤
制作方法：
1 将香橙切成盅形，取出橙肉榨汁备用。
2 将鸭肉、马蹄切碎后煮熟。
3 将鸭肉碎与马蹄碎一起加入盐、味精、糖、胡椒，放入高汤煮一会儿，然后加入橙汁调味。最后倒入盅内即可。
