套餐系列(七)

四菜一汤:

一菜:珍珠糯米丸

材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)

做法:

1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。

2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。

3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。

4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。

5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。

6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。

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二菜:芦笋烤培根

原料:芦笋,培根,盐,色拉油

配料:黑胡椒

做法:

1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二;

2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起;

3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好;

4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟;

5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

三菜:酸甜柠檬鸡

原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。

步骤:

1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用;

2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁;

3.鸡腿去骨,切小片(小块);

4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时;

5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

6.洗锅后倒入柠檬汁,加入1汤匙custard粉,加入适量糖调味至不觉太酸(因人而异)。把汁煮至浓稠起泡后便倒入煎好的鸡块,裹上汁后撒上炒好的芝麻,便可装盘,上菜。

四菜:鱿鱼沙律

材料:鱿鱼半斤、小西红柿半斤、西芹1棵、黑橄榄随意、沙律酱、盐、胡椒粉、橄榄油和柠檬汁适量。

做法:

1.将鲜鱿鱼洗净,切圈,烧锅开水

2.用盐、胡椒粉调味,加入少许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟,放入冰水里浸脆,捞起沥干水分备用。

3.西芹切成约3厘米的粗条,浸冰水,沥干水分备用。

4.将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里,加入沙律酱、适量的番茄,用盐调味,上碟便可。

一汤:清汤鸡豆花

原料

1.主料:净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉),清汤1500克。

2.调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥,置于容器内。

2.鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时,应随加调料随搅制,使之慢慢上劲。

3.锅置火上,放入清水烧沸,然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟,捞出后分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸,用精盐和味精调好口味,均匀地浇在汤碗内。

萝卜猪肉丸

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材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)

腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)

调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)

工具:刨丝器(1个)

做法:

1 在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。

2 洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。

3 在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。

4 洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。

5 给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。

6 烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。

7 注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。

狮子头

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材料:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)

调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

做法:

1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎,放进猪绞肉里,加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。

2 打入2个鸡蛋,用筷子将猪绞肉搅拌均匀。

3 洗净双手,将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸,只可轻轻拍打不可搓它。

4 往锅里倒2碗油,中火烧热后转小火,将肉丸挨个放下锅炸至金黄色,约15分钟;炸时要不时用筷子帮肉丸翻身,以免它炸过头了。

5 炸好肉丸后捞起装盘;烧热半锅水,架好2根竹筷,将装肉丸的盘子放进去,大火隔水蒸5~8分钟。

6 拿出蒸好的肉丸,加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热,放入肉丸稍微煎15秒,在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后,倒在肉丸上上色调味。

7 盖上锅盖焖1分钟左右,将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰,就可将狮子头上盘了。

荠菜圆煮QQ面

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1、荠菜洗净烫制后切成末;

2、绞肉加盐、味精、胡椒粉、料酒搅打上劲后加入荠菜末;

3、锅中放水烧沸,用手把荠菜肉馅挤成丸下锅做成荠菜肉圆;

4、另起锅加水烧开,加入做好的荠菜肉圆、菜心、QQ面、西红柿、木耳烧开,加入盐、味精、胡椒粉调好口味后出锅。

茄香饭

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材料:

茄子1条 绞肉3大匙 白米1杯 水1杯

调味料A:

酱油1大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油1/3大匙

调味料B:

葱末1/2大匙 蒜末1/2大匙 辣椒末1/3大匙

做法:

(1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。

(2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟, 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。

(3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。