套餐系列(七)

四菜一汤:

一菜:珍珠糯米丸

材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)

做法:

1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。

2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。

3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。

4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。

5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。

6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。

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二菜:芦笋烤培根

原料:芦笋,培根,盐,色拉油

配料:黑胡椒

做法:

1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二;

2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起;

3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好;

4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟;

5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

三菜:酸甜柠檬鸡

原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。

步骤:

1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用;

2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁;

3.鸡腿去骨,切小片(小块);

4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时;

5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

6.洗锅后倒入柠檬汁,加入1汤匙custard粉,加入适量糖调味至不觉太酸(因人而异)。把汁煮至浓稠起泡后便倒入煎好的鸡块,裹上汁后撒上炒好的芝麻,便可装盘,上菜。

四菜:鱿鱼沙律

材料:鱿鱼半斤、小西红柿半斤、西芹1棵、黑橄榄随意、沙律酱、盐、胡椒粉、橄榄油和柠檬汁适量。

做法:

1.将鲜鱿鱼洗净,切圈,烧锅开水

2.用盐、胡椒粉调味,加入少许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟,放入冰水里浸脆,捞起沥干水分备用。

3.西芹切成约3厘米的粗条,浸冰水,沥干水分备用。

4.将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里,加入沙律酱、适量的番茄,用盐调味,上碟便可。

一汤:清汤鸡豆花

原料

1.主料:净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉),清汤1500克。

2.调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥,置于容器内。

2.鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时,应随加调料随搅制,使之慢慢上劲。

3.锅置火上,放入清水烧沸,然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟,捞出后分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸,用精盐和味精调好口味,均匀地浇在汤碗内。

套餐系列(二)

四菜一汤

一菜:

酱烤鸡腿肉 材料:鸡腿

调料:酱油(1汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鲍鱼汁(1/3汤匙)

做法:1 洗净鸡腿,剔除腿骨,翻转鸡腿肉,用叉子在鸡皮上刺孔。

   2 将鸡腿放入碗里,加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀腌制30分钟。

   3 腌好的鸡肉皮朝上,淋上1/3汤匙鲍鱼汁抹平,覆上保鲜膜放入微波炉,用高火烤5分钟。

二菜:

醋浸青瓜 材料:日本小青瓜

调料:凉拌醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:将调料和日本小青瓜腌制,最后加凉拌醋即可。

三菜:

锅香排骨

材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

工具:纱布(1张)

做法:1 洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

   2 取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

3 排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

   4 另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

   5 出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。

四菜:

鱼蒸蛋

材料:鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)、油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)

做法:1 将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。

2 洗净鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。

   3 煮沸锅内的水,在鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。

   4 取出鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再大火清蒸3分钟,然后熄火。

   5 热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段和香菜段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀,浇在鱼身上即可。

一汤:

紫菜虾皮汤

材料:紫菜,虾皮  做法:水沸后,加虾皮,紫菜,再沸后点麻油即可。

套餐系列(一)

四菜一汤

汤:虾米冬瓜汤

材料:虾米,冬瓜 做法:虾米和水煮沸,开小火炖15分钟,再开大火放入洗净切片的冬瓜,煮滚后放盐,香油即可。

一菜:凤梨苦瓜鸡

材料:鸡腿2只,苦瓜一条,凤梨8片,酒,盐。

做法:1. 鸡腿切开,先煮烫过,去除血水再冲净;苦瓜洗净,剖开去籽后切块;凤梨切块备用。

2. 煮滚7杯水,加入鸡腿及酒,先煮10分钟,再放入苦瓜,凤梨,至熟烂,加盐调味即可。

二菜:牛油虾

材料:虾12-16只;牛油30g;蒜蓉2茶匙;香茅1支。

做法:1. 虾去肠冲洗,隔水。

2. 将香茅剁碎与鱼露,糖,生粉,胡椒粉混合,加虾厌30分钟。

3. 锅中放油,将虾煎至两面金黄及熟透,取出隔油。

4. 将牛油加热,爆香蒜蓉,离火,加入虾拌匀即可。

三菜:黑糯米蒸肉

材料:腩排800克,黑糯米200克,蒜蓉3汤匙,干葱蓉1汤匙,红辣椒2个

腌料:盐,糖,老抽,米酒,粟粉,麻油,胡椒粉

做法:1. 黑糯米用水浸过夜,沥干水分。

2. 腩排与腌料,蒜蓉,干葱蓉及红辣椒粒拌匀,略腌一会儿。

3. 将黑糯米与腩排料拌匀,隔水蒸15至20分钟至肉全熟及黑糯米软即可。

四菜:清炒豆苗

材料:豆苗

做法:起油锅,放盐,将洗净的豆苗放入锅中炒,再放少许糖调味,熟后出锅即可。

柠檬姜锔鸡腿

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材料:(四人分量)鸡腿,4只酸乳酪,1/4杯柠檬皮,1/2茶匙盐,1/8茶匙粟粉,2茶匙胡椒粉,1/8茶匙姜茸,1茶匙柠檬汁,2汤匙蒜茸,1茶匙

制法:

1. 预热火炉至摄氏180度。

2. 将鸡腿切件放在锡纸上,洒上盐及胡椒粉,加入柠檬汁然后锔鸡腿三十分钟。

3. 取出后隔去油分,将酸乳酪、姜茸、蒜茸及粟粉混和,均匀地涂在鸡腿上,再锔鸡腿十分钟至金黄色即成,最后可 加入柠檬皮。姜茸柠檬锔鸡腿鸡腿味道酸甜,以非油炸方法烹调,绝不腻口。原味酸乳酪由牛奶发酵而成,含乳酸菌、蛋白质和钙质,有益健康。

亲子饭

  1)鸡腿肉用刀背轻拍几下,切成一口大小,用少许酱油,淀粉,料酒,少许胡椒粉腌十几分钟。

  2)洋葱切丝,葱切段,蛋打散(不用打得很匀)。

  3)把腌好的鸡肉和洋葱丝,葱段,加酱油,料酒,味啉,糖,水,翻匀后,盖盖子,小火煮熟(时间不要过长,否则肉不够嫩,水量不要没过肉)。

  4)开盖,再翻一下,把打散的蛋液均匀的浇在肉上,再盖盖,关火,焖片刻(让蛋液成半凝固状态)。

  5)拿一碗,盛半碗米饭,用一大汤勺,舀一大勺浇在米饭上即可,再撒些海苔丝。因为既有鸡肉又有鸡蛋,所以取名为亲子饭。

薯粒宫保鸡丁

  材料:薯粒150克、鸡腿肉丁150克、青瓜粒2两、花生米1两、青蒜、辣椒少许

调料:鸡粉、糖、盐、花椒油、辣椒油、麻油、鲜鱼露

做法:

1、先将鸡丁、鸡粉、盐、生粉拌均;

2、用180℃油将薯粒炸1分钟捞起待用;

3、用少许油起锅、将鸡丁炒熟后、加入炸好的薯粒炒匀即可上碟。