套餐系列(二)

四菜一汤

一菜:

酱烤鸡腿肉 材料:鸡腿

调料:酱油(1汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鲍鱼汁(1/3汤匙)

做法:1 洗净鸡腿,剔除腿骨,翻转鸡腿肉,用叉子在鸡皮上刺孔。

   2 将鸡腿放入碗里,加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀腌制30分钟。

   3 腌好的鸡肉皮朝上,淋上1/3汤匙鲍鱼汁抹平,覆上保鲜膜放入微波炉,用高火烤5分钟。

二菜:

醋浸青瓜 材料:日本小青瓜

调料:凉拌醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:将调料和日本小青瓜腌制,最后加凉拌醋即可。

三菜:

锅香排骨

材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

工具:纱布(1张)

做法:1 洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

   2 取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

3 排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

   4 另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

   5 出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。

四菜:

鱼蒸蛋

材料:鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)、油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)

做法:1 将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。

2 洗净鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。

   3 煮沸锅内的水,在鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。

   4 取出鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再大火清蒸3分钟,然后熄火。

   5 热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段和香菜段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀,浇在鱼身上即可。

一汤:

紫菜虾皮汤

材料:紫菜,虾皮  做法:水沸后,加虾皮,紫菜,再沸后点麻油即可。

乌冬面

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材料:乌冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)

调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)

做法:

1 红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。

2 锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。

3 将青瓜片倒进锅,添入1汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。

4 倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒1分钟,直至乌冬面与食材均匀混合。

5 加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了。

独坐金莲

材料:冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜、粘米粉、腰果、芝士片、青瓜

做法:把冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜切丝,香菜切碎;用油将上述馅料炒熟调味。以生熟粘米粉调好面上第一层粉皮;把腰果打成粉。然后逐成包裹成“千层饼”状。第一层用粉皮包芝士片;第二层包裹冬菇等馅料;第三层加入腐皮包裹的腰果粉;将青瓜条放在最中间。最后入油锅中炸数分钟便可。

绿竹映翠(素燕窝)

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材料:青瓜、素蛋清、鲜牛奶、雪耳、素蟹黄

做法:将每条青瓜雕刻成竹子般,排列成4排,在每个竹节中间开个小洞,在洞中加入调好的素蛋清鲜牛奶和雪耳。再把切碎调好味金灿灿的素蟹黄洒在蛋清、牛奶、雪耳调拌而成的馅料上。此菜式美观清雅,口感清淡,蛋清与鲜奶白如甘酪、清香怡人、鲜嫩无比。

家乡小炒肉

  材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。

  配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

  制作方法:

  1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。

  2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。

  3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。

  4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。

雪杉耳拌黄瓜

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原料:

雪杉耳1只,小青瓜2条,盐、红椒圈、麻油、蒜蓉、白醋各适量。

做法:

1、黄瓜洗净、拍松、切小段,以盐腌好。

2、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好),然后放入开水中飞水,在冷水中过冷河,捞起滤干水分备用。

3、将雪杉耳、小青瓜放入瓷盆中,调入盐、红椒丝、麻油、蒜蓉、白醋拌匀即可。