姜爆子鸭

　　原料： 熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克。郫县豆瓣2大匙。

　　辅料： 花生油30克，鸡精、料酒、白糖各1匙，醋少许。

　　做法：

　　1、将熟鸭肉和子姜分别切成丝。

　　2、锅置火上，油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热，加入各种调料起锅即可。

蜜瓜螺头鸡汤

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材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟)，新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的，干的二两就够)，老母鸡一斤。

辅料：生姜一小片。

做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍)，姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。

干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

麻婆豆腐虾

　　原料：南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

　　辅料：盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

做法：

1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。

2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。

4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。

　 5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。

酸辣虾仁烘蛋

　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。

腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。

芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。

做法：

　　1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。

　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。

　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

锅塌虾皮菠菜

　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。

　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。

　　1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。

　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。

　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。

　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

黑胡椒烤虾

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原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。

调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒做法：

1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。

2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。

3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。

4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

五味虾

　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。

调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。

做法：

　　1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。

　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。

　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。