热菜 Archive

沙茶酱蒸牛仔骨

  材料:牛仔骨、洋葱、沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油。   做法:牛仔骨洗净,切段备用。洋葱去衣洗净,切丝备用。以沙茶酱、料酒、五香粉、酱油、生粉、盐、糖、花生油与牛仔骨拌和备用。开蒸锅,放下牛仔骨蒸至八成熟,再放入洋葱丝,蒸至熟透即可。

荷叶蒸鸡

材料:鲜鸡半只、荷叶2张、葱白适量。 配料:油2汤匙、鸡粉半茶匙、盐、糖各1/4茶匙、生粉2茶匙、酱油2茶匙、姜汁酒1茶匙、麻油、胡椒粉各少许、水1汤匙。 做法: 1.将鸡洗净斩12件,冬菇浸软(1开2),加入腌料一起捞匀,腌30分钟; 2.荷叶用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干; 3.将荷叶放上碟,将鸡、冬菇、火腿、姜、葱捞匀,用荷叶包好,置于蒸笼用大火蒸20分钟即成。

支竹焖鸭

  材料:肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)   调料:油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙) 做法:   1 支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。   2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。   3 盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。   4 烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。   5 洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。   6 将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。   7 加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。

清蒸鲥鱼

原料:新鲜鲥鱼1条,熟火腿20克,水发香菇1只,笋片25克,红椒丝少许   做法:鲥鱼不去鳞,鳞面朝上放在砧板上,每隔2厘米直切一刀,刀深为鱼肉的一半;火腿、姜切成薄片;取大面碗一只,将油平铺碗底,火腿放油中间,周围放香菇、笋片、姜片、红椒丝,然后放上鲥鱼,加水15毫升,再加料酒、盐、糖、葱,上笼用旺火蒸15分钟;出笼后鲥鱼覆扣在大盘里即成。

排骨南瓜盅

  材料:排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)   腌料:鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙)   1 排骨洗净拭干水,剁成块状,加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟待用。   2 洗净南瓜,将顶部切下作盖子,用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来,做成南瓜盅。   3 将腌好的排骨倒入碟中,烧开锅内的水,放入排骨,加盖大火隔水蒸25分钟。   4 端出蒸好的排骨,填入南瓜盅里,加盖中火隔水蒸35分钟。   5 揭开锅盖,取出蒸好的南瓜盅即可。

甜茄汁里脊肉

     原料:猪里脊肉,切小块,用刀背拍松,用盐、胡椒粉腌制好;洋葱切小丁,蒜切碎,蘑菇切小块;西红柿(3个)切小片。   烹制方法:   1.将少许油倒进锅里,中火,放入里脊肉,煎至两面焦黄,盛出;   2.把锅洗干净。然后重新下油,将洋葱丁、蒜爆香稍微炒一下;   3.加入蘑菇,翻炒;   4.把煎好的肉倒进去,沿锅边倒一点白酒炝锅,再炒;   5.倒入西红柿,加少许水,放盐,胡椒粉,糖,先大火烧开,然后转小火,盖上盖子焖;   6.焖约10分钟左右,看西红柿都化了,就差不多啦,然后再加一点胡椒粉和盐,翻炒一下就可以起锅了。

淮山板栗

材料:瘦肉(半斤多)、新鲜淮山(1斤)、板栗(1碗)、葱(1棵)、姜(3片) 腌料:白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 调料:油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、糖(1/4汤匙)、胡椒粉(1/2汤匙)、酱油(3汤匙) 做法: 1 淮山削去外皮洗净,切成滚刀块后,放入清水中浸泡,防止淮山氧化变黄。 2 瘦肉洗净切成片,加1/2汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1汤匙油、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制20分钟;葱去头尾洗净,切成小段;姜去皮洗净,切成片。 3 锅内加5汤匙油烧热,爆香葱白和姜片,倒入肉片炒至肉色变白,捞起沥干油。 4 再加入3汤匙油,烧热后倒入沥干水的淮山,大火快炒2分钟后,将板栗也倒入同炒2~3分钟。 5 将肉片倒进锅炒1分钟左右,注入1碗清水、3汤匙酱油和1/2汤匙胡椒粉,加盖大火烧开,转小火焖35分钟。 6 开大火煮至锅内的汤汁差不多收干,加1/3汤匙盐和1/4汤匙糖调味,即可出锅。

橙汁鸭脯

材料:鸭脯两块、香橙一只、培根两块、包心菜一个、西红柿一只;油、盐、糖、酒少许;蒜头两颗。 做法: 1、 鸭脯洗净抹干水后,用橙汁、盐和糖腌一小时; 2、 包心菜洗净后切碎。 3、 培根飞水后切成丝; 4、 西红柿横刀开边,蒜头去衣切成蒜泥; 5、 橄榄油起锅,爆香蒜泥和培根,放包心菜,加盐、糖,用慢火炒熟; 6、 橄榄油起平底锅,武火下鸭脯,跟着用文火慢煎。西红柿同放锅内略煎上碟; 7、 鸭脯煎熟后,放少许酒即可离锅。橙汁在微波炉内叮两分钟; 8、 切片上碟,淋上橙汁,拌以培根包心菜和西红柿即可。

芋头排骨

材料:芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 调料:油(6汤匙)、酱油(2汤匙) 做法: 1 芋头去皮洗净,切成片后,盖上心型模具,压成心型芋头片;剩下的芋头切成粒备用。 2 红萝卜洗净刮去外皮,用心型模具压成一个花边待用。 3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘,芋头粒放中间,烧开锅内的水,放进锅加盖隔水蒸15分钟。 4 蒜头拍扁去衣切碎,洗净生姜和沙姜也切碎,用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗,放进生姜、沙姜和豆豉,加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀,腌制10分钟入味。 5 烧热锅,注入5汤匙油爆香蒜蓉,将腌好的排骨倒进锅,大火快炒3~4分钟,其间洒入3汤匙水避免粘锅。 6 将蒸好的芋头粒倒进锅,翻炒30秒后倒入半碗水,盖上锅盖焖5分钟,直至水分快收干,将排骨芋头盛到碟中即可。

芦笋炒虾仁

材料:鲜虾仁(400克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙) 调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(2汤匙) 做法: 1 用盐水解冻虾仁,洗净沥干水,加1/4汤匙盐拌匀虾仁,腌制5分钟。 2 芦笋洗净后,去掉根部切成段;洗净红黄菜椒,去掉根部后切成长条;姜去皮切成丝。 3 烧开半锅水,倒入芦笋段烫1分钟,捞起沥干水。 4 热锅加入5汤匙油和姜丝,爆香后倒入虾仁,加2汤匙料酒进锅,炒至虾仁变红,捞起备用。 5 添入2汤匙油,爆香黄红菜椒丝后,倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁,炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。