原料：南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。
辅料：盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。
做法：
1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。
2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。
3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。
4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。
5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。
Category: 热菜
酸辣虾仁烘蛋
原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。
腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。
芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。
做法：
1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。
3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。
锅塌虾皮菠菜
原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。
调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。
1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。
2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。
3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。
4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。
五味虾
原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。
调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。
做法：
1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。
2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。
3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。
蒜蓉开背虾
原料：虾10只、蒜1头
调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。做法：
1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。
2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。
3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。
无极豆腐
原料：豆腐两块、鸡蛋两只以及盐、糖、油等调料。
做法：
1、把鸡蛋黄和蛋清分离，只取用蛋清，并且搅拌起泡，用盐调味。
2、豆腐切碎，拌进蛋清液。
3、下多一点生油，用中火把豆腐碎蛋清液翻炒至熟，因为都是容易熟的材料，不到10分钟即可收火。
4、先取一半上碟，剩下的再用糖、酱油调色调味，再上碟，摆成太极阴阳的图案。
中式牛腰肉
原料：盐、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克、切成方形的卷心莴苣80克、香葱5克、用牛油、黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊、酱油5克、糖3克、鲜鸡高汤粉10克。
制法：
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎；
2、将玉米淀粉加水调好，放入锅中勾芡；
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上，并加以香葱装饰。
水晶鱼片
原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
做法：
1：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。
2：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。
3：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。
4：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。
青韭爆羊肝
原料：韭菜150克，羊肝200克
辅料：盐1小勺，姜汁1小勺，料酒1大勺，水淀粉1大勺、葱少量
做法：
1、韭菜洗净切段，羊肝洗净切片。
2、加少量葱、姜汁、料酒、水淀粉，腌至入味去腥。
3、锅中倒油，将羊肝炒至六成熟，加料酒、葱姜汁翻炒，加盐调味。
4、放韭菜炒匀即可。
三鲜锅巴
原料： 剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
做法：
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍)；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。
3.重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。