套餐系列(七)

四菜一汤:

一菜:珍珠糯米丸

材料:猪绞肉(500克)、糯米(250克)、马蹄(6个)、枸杞(2汤匙)、香菜(1棵)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(3汤匙)、麻油(1汤匙)

做法:

1 香菜洗净去根部,切成末儿;葱去头尾洗净,切成圈;姜去皮剁成蓉;糯米洗净用清水浸泡一晚上。

2 马蹄去皮洗净,先切成小块再剁碎;枸杞洗净放入清水里泡1小时。

3 将马蹄、香菜、葱、姜混入猪绞肉内,用刀剁5分钟,让其均匀混入猪肉馅内。

4 猪肉馅放进碗里,添入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1汤匙油、2汤匙生粉、3汤匙酱油、1汤匙麻油,充分搅拌均匀腌制15分钟。

5 将猪肉馅都搓成鸡蛋大小的丸子,裹上一层泡好的糯米,并在丸子上放一粒枸杞。

6 烧开锅内的水,放入糯米丸子,隔水大火清蒸30分钟即可。

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二菜:芦笋烤培根

原料:芦笋,培根,盐,色拉油

配料:黑胡椒

做法:

1.芦笋清理干净,摘去老茎,切成段,培根横着一切二;

2.烧开一锅水,将芦笋段放入,并加入适量盐和油,将芦笋汆至刚好断生后捞起;

3.每片培根包裹三到四根芦笋,用牙签固定好;

4.烤箱200度预热后,将培根卷放在烤盘内,烤15~20分钟;

5.吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可。

三菜:酸甜柠檬鸡

原料:鸡腿两个,柠檬一个,鸡蛋一个,生粉若干,custard粉(吉士粉)若干。

步骤:

1.切出柠檬的表皮,切成细丝备用;

2.柠檬对半切开,从中间开始切出四、五片完整的薄片,作伴碟用,剩下的柠檬榨出汁;

3.鸡腿去骨,切小片(小块);

4.取1/3的柠檬汁,1汤匙生抽,1汤匙糖,半茶匙盐,1汤匙料酒,倒入鸡块中,拌匀,腌制半小时;

5.平底锅热锅下油。敲一个鸡蛋,打匀。取鸡块,拖蛋液,双面轻扑生粉,放入平底锅中火双面煎熟,盛出;

6.洗锅后倒入柠檬汁,加入1汤匙custard粉,加入适量糖调味至不觉太酸(因人而异)。把汁煮至浓稠起泡后便倒入煎好的鸡块,裹上汁后撒上炒好的芝麻,便可装盘,上菜。

四菜:鱿鱼沙律

材料:鱿鱼半斤、小西红柿半斤、西芹1棵、黑橄榄随意、沙律酱、盐、胡椒粉、橄榄油和柠檬汁适量。

做法:

1.将鲜鱿鱼洗净,切圈,烧锅开水

2.用盐、胡椒粉调味,加入少许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟,放入冰水里浸脆,捞起沥干水分备用。

3.西芹切成约3厘米的粗条,浸冰水,沥干水分备用。

4.将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里,加入沙律酱、适量的番茄,用盐调味,上碟便可。

一汤:清汤鸡豆花

原料

1.主料:净鸡脯肉200克(老母鸡脯肉),清汤1500克。

2.调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。

制作过程

1.鸡脯肉洗净,去掉筋、膜,用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥,置于容器内。

2.鸡泥中加葱姜水调开,再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时,应随加调料随搅制,使之慢慢上劲。

3.锅置火上,放入清水烧沸,然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟,捞出后分装在小汤碗内。

4.清汤烧沸,用精盐和味精调好口味,均匀地浇在汤碗内。

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  1. fitline |

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