套餐系列(九)

四菜一汤

一菜:双椒爆鱿鱼圈

材料: 鲜鱿鱼(3只,506克)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、蒜(5粒)、姜(3片)、葱(1根)

调料: 油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)

腌料: 料酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

做法:

1 鱿鱼去掉内脏洗净,切成1厘米厚的圈,加入2汤匙料酒、1/3汤匙盐和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2 青红椒洗净,去掉蒂和籽,都切成滚刀块;姜切成片,蒜剥去外皮,葱切成段。

3 烧热锅内2汤匙油,以小火将蒜粒炸至金黄色,放入姜片和青红椒块,开大火翻炒30秒。

4 放入鱿鱼圈与锅内食材一同拌炒均匀,直至鱿鱼圈变得稍微硬挺。

5 加入2汤匙酱油、1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1/5汤匙盐和1/3汤匙麻油炒匀,以大火煮2分钟,洒入葱段即可。

二菜: 烧汁三色瓜条炒牛柳

原料:牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作:美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

做法:

1、先将牛柳清洗干净,切成1厘米的厚片,再切成宽1厘米的宽条丝,完成后用清水洗干净,再腌制20分钟(腌牛肉料:菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只)。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条,洗干净备用。

3、取烧锅烧热,加入花生油,武火烧至油温150度,将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油,用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆,去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油,将瓜条放入进行煸炒(可加少许汤水进行煸炒)至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许,加入料头(小姜片、蒜片、葱、彩椒角)文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟,加入已调好的烧汁,开大火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

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三菜: 蒜蓉粉丝娃娃菜

材料:娃娃菜(6棵)、粉丝(50克)、蒜(3头)、清鸡汤(2杯)

调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、麻油(1/2汤匙)

做法:

1 蒜头拍扁去衣,剁成蓉状;粉丝剪成两段,用清水浸泡30分钟。

2 娃娃菜洗净沥干水,切成两半后,排放至碟中。

3 烧热锅内5汤匙油,以小火爆香蒜蓉,注入2杯清鸡汤,加入2汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙麻油调匀,熄火盛入碗内。

4 在娃娃菜上铺上一层粉丝,洒上一层炒香的蒜蓉和汤汁。

5 烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸15分钟。

6 往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1汤匙酱油调味,便可上桌。

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四菜: 洋葱咖喱鸡块

材料:鸡(半只)、咖喱膏(100克)、洋葱(1/4只)、牛奶(1/2杯) 或 罐装椰漿(1听)

腌料:酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法:

1 鸡洗净剁成块状,加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。

2 洋葱剥去外皮,洗净拭干水,切成丝状。

3 烧热锅内3汤匙油,爆香洋葱丝,倒入鸡块大火翻炒至肉色变白后,注入1碗清水以大火煮沸。

4 倒入咖喱膏与鸡肉一起搅匀,以小火煮至咖喱膏呈浓稠状。

5 注入1/2杯牛奶,与锅内食材拌炒均匀,加盖以小火焖煮10分钟,加1/3汤匙盐调味,即可上碟。

一汤:

材料: 瘦肉(250克)、水豆腐(1盒,500克)、味噌汤料包(1袋)、葱1根、姜(5片)

调料: 油(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切薄片,加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/2汤匙料酒和姜片拌匀,腌制15分钟。

2 水豆腐撕去包装,倒扣于案板上,片去豆腐外层,再切成小块;葱切成段,姜切成片。

3 烧热锅内2汤匙油,倒入腌好的肉片炒散,至肉色变白后,注入3碗清水以大火煮沸。

4 倒入味噌汤料包,加入1/3汤匙白糖拌匀入味。

5 放入水豆腐轻轻拌匀,再煮2分钟至汤汁沸腾,即可出锅。

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