Tag: 豆腐

　　原料：鸡腿菇约3两，豆腐一块，粉丝一团

　　调料：盐，香油，胡椒粉

　　1)将鸡腿菇去根洗净，豆腐切半寸见方的小块，放入冷水炖煮。

　　2)水开后小火煨炖约10分钟。

　　3)放入粉丝，并轻轻搅动豆腐和鸡腿菇。

　　4)到粉丝熟透后，依据个人喜好，可继续炖片刻。

　　5)放入适量食盐，过1-2分钟关火。

　　6)将汤菜盛入碗中，放入香油和胡椒粉。胡椒粉可以多放些，冬天喝碗热辣辣的汤，好不畅快淋漓！

　　1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。

　　2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。

　　3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。

　　4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。

　　1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

　　2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

　　3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。

　　4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

　　吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

　　1)把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

　　2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

　　3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

　　4)煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

　　原料：南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。

　　辅料：盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。

做法：

1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。

2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。

3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。

4)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。

　 5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。

　

　　原料：豆腐两块、鸡蛋两只以及盐、糖、油等调料。

　　做法：

　　1、把鸡蛋黄和蛋清分离，只取用蛋清，并且搅拌起泡，用盐调味。

　　2、豆腐切碎，拌进蛋清液。

　　3、下多一点生油，用中火把豆腐碎蛋清液翻炒至熟，因为都是容易熟的材料，不到10分钟即可收火。

　　4、先取一半上碟，剩下的再用糖、酱油调色调味，再上碟，摆成太极阴阳的图案。

　　材料：

　　黄芪15克，鲫鱼3条(约重500克)，猪瘦肉200克，豆腐、粉丝各150克，莴笋叶100克，化猪油75克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，白糖、精盐各5克，炒枳壳、味精、胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000毫升。

　　制作方法：

　　1、将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘，围于火锅四周。

　　2、用干净纱布包上黄芪、炒枳壳，入沙罐中，注入清水，熬2次，每次15分钟，收药液待用。

　　3、锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片，煸出香味，放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种涮料，喝汤。