甜点 Archive

香蕉小食

材料:香蕉2根、鸡蛋1只、面粉少许、面包糠少许 做法: 1.先把蛋汁放入碗中,搅拌成蛋浆; 2.切香蕉片、去皮; 3.把香蕉块浸入蛋浆后再醮面包糠; 4.把香蕉块放入油中炸至表面酥脆; 5.用蔬果沙拉做伴碟,让小点更精致。

自制面包

原料:面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。   面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软。大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉或“饺子粉”。   其次是酵母,酵母很重要,因为面包的松软全部仰仗酵母,在制作面包过程中,酵母在面团中大量增殖,同时产生二氧化碳气体而使面团发酵,体积也随之增大。经过烘烤,面团中的气体受热变性,从而在制品内部形成蜂窝状组织,并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种:即鲜酵母和活性干酵母,一般家用就用活性干酵母。在使用时,先用适量温热的稀糖水化开,待酵母恢复活性就可以了。   而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料,有了这些才能做面包。   具体操作:   1、酵母粉用少量温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。   2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。   3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌,一边搅拌一边倒入第1步的酵母水,搅拌至七成时,把预先化好的黄油(放入碗里,在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油,就用手使劲揉,直至被面团吸收,然后继续。 (这一步是最累人的,也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖,静置发酵。室温较低时,则可以把烤箱略微加热,熄火后,待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。   4、发酵1.5-2个小时,面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团,搓圆,再静置30分钟左右,然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项,比如小红肠面包的剂子应搓成长条,然后螺旋绕在小肠外面;豆沙面包上面可以用刀割开几道;肉松面包需要配合色拉酱,以免发干。   5、包好馅料后,再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下,开始烤之前,在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后,再在上面涂上色拉酱,撒上肉松。   6、烘烤的时间约为10-15分钟,温度约180-200℃。   7、吃面包。

炸香蕉

材料:香蕉2条、法式面包一根、 鸡蛋1个、玉米淀粉和植物油适量。 做法: 1、把法式长棍面包放在微波炉中,烤1分30秒,即变成面包干; 2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎; 3、香蕉去皮,切成2.5cm左右的小段;鸡蛋打成蛋液,待用; 4、香蕉段蘸满淀粉,然后放在蛋液中,再沾上一层面包屑; 5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可。

软心朱古力蛋糕

材料:鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许 工具:胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个) 做法: 1 将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。 2 放入砂糖拌匀至溶解。 3 将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。 4 往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。 5 将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟,先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。 6 取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,挤点忌廉。 7 放上草莓即可。

木瓜西米露

  材料:西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒,1升)、糖(10汤匙) 做法:   1 木瓜切半去籽,切成长条状,用刀在果肉上切数刀,从果肉皮处切入取出果肉,去掉果皮。   2 煮沸半锅水,倒入西米煮2分钟,不断搅拌,以免西米粘锅。   3 直到西米变得外部透明,中间有白芯,捞出西米倒入冷水中摊凉,再用滤网捞出沥干水。   4 再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。   5 再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。   6 倒掉锅内的水,倒1盒椰子汁入锅烧热,加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀,即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露,可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。

草莓酱

材料:草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙) 做法: 1 将草莓洗净切成块,放到锅中后加入清水,水量以没过草莓为准。开大火煮15分钟左右,其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓,以免它煮焦。 2 把2汤匙牛奶倒进锅里,和草莓一起拌匀,将炉火调成小火。 3 往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜,拌匀后小火熬15分钟,此时草莓已煮成糊状。 4 将柠檬洗净切半,用手挤压柠檬,将柠檬汁挤进草莓酱里,用勺子拌匀。 5 熄灭炉火,等草莓酱放凉后,把它装瓶放冰箱里,每天可涂在面包上做早餐吃。

擂沙汤丸

原料:糯米粉、清水、白糖、芝麻酱、芝麻、苦丁茶、干菊花、冰糖。 做法:先将糯米粉放入器皿内,加入清水,边搓边加水,搓成粉团后备用。将白糖、芝麻酱、芝麻拌匀,弄成小方块馅料备用。取糯米粉团捏扁,放入馅料封口揉圆。开锅烧水,放入汤丸,中火煮熟,捞出备用。用适量的冻水加入洗净的苦丁茶、干菊花和冰糖,煮沸,最后加入做好备用的汤丸即可。

心心相印

材料:奶油、草莓 做法:1.找一个漂亮的器皿,将洗净的草莓放进去。 2.往奶油里加适量的砂糖,然后用搅拌机搅成黏稠状,没有搅拌机也可以用打蛋器打。 3.把打好的奶油放在草莓上,做些装饰即可。

椰汁年糕

材料:糯米粉675克,米粉225克,椰奶1罐,白糖50克,生姜3~4片。 做法: 1、姜片加一碗水煮沸5分钟,姜水待用; 2、将材料前四项倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,米粉糊可能有汽泡,要把它搅匀化开; 3、选一阔口浅底的碗,在碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸1小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的; 4、蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上; 5、将冷藏过的年糕切片,吃时可用微波炉稍稍热一下即可,也可裹一层烤过的芝麻、椰丝或杏仁碎,更香口。

蓝莓布丁

原料:蓝莓果蓉、糖粉、蓝莓酸奶、鱼胶、金万利酒、淡奶 制作方法: 1.将果蓉和糖粉、酸奶搅拌均匀; 2.将鱼胶溶化,和蓝莓果蓉混合; 3.倒入淡奶,最后添加甜酒,灌入模中放入冰箱冷冻,可以随时食用。