原料: 排骨400克。调料: 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
做法：
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
Category: 热菜
红烧排骨
原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
做法：
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
清蒸瘦身鲶鱼
材料：瘦身鲶鱼(所谓瘦身鲶鱼就是指在河源万绿湖经过“瘦身减肥”的鲶鱼，这些鱼不是那么好找的，如果大家买不到可以用普通的鲶鱼代替)，还有就是姜、葱及酱油。
做法：这道菜的做法非常简单，就是将鲶鱼杀好后，放在鱼碟里蒸熟，然后将姜、葱切成丝摆在鱼身上再淋上烫油，最后放点酱油即可。
油酸紫姜扣肉
材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。
做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，
如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。
香辣炒牛蛙
原料：
牛蛙250克，干辣椒100克。
辅料：
郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法：
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
蒙阴光棍鸡
原料：
小公鸡一只，大葱一棵，姜一大块，蒜半头，花椒，桂皮，小茴香，八角适量，生抽，老抽，糖，青椒4颗左右。
做法：
1.葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可。
2.鸡洗净斩小件过开水。
3.热油将大料同葱姜蒜一起炒香，再放入鸡块翻炒。
4.鸡肉半熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖。
5.青椒切块，等到汤汁黏稠加适量盐放入青椒略炒即可。
泰式咖喱土豆鸡
1)首先将适量的咖喱酱或粉与椰浆掺在一起搅拌均匀，鸡肉用生粉和蛋清腌一下。
2)油烧热后放入香叶，鸡肉洋葱和土豆一起炒，炒至5成熟倒入咖喱椰浆混合物，加适量水，慢火煮熟即可。
奇异果黑椒鸡粒
1)鸡胸肉切丁，少量淀粉和蛋清拌匀。
2)洋葱切丁，奇异果去皮切厚片。
3)油热后将鸡丁放入稍炸一下，捞出。
4)锅里留底油炒香洋葱，然后放入鸡丁，炒熟后加入适量黑胡椒和盐，最后放入奇异果，快速翻炒一下即可出锅。
花生卤猪蹄
材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量
作法：
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最後加入适量的盐即可。
口味鳝片
原料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程：
1. 黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2. 烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3. 待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。