配料:凉瓜、猪肉滑、鲮鱼滑、苋菜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、鸡汤、麻油、鸡粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。
做法:先把凉瓜洗净横切成段,挖掉瓜瓤,备用。将猪肉滑、鲮鱼滑、剁碎的苋菜、适量的盐、胡椒粉、蒜茸捞匀成馅料,备用。用开水将凉瓜煮至半熟,拿出过冷水,沥干水分,在瓜段内壁涂上生粉,“酿”入馅料。烧锅下油,把酿好的凉瓜放入,煎至两面金黄色,放入蒜片、姜片、料酒、鸡汤、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉,煮开后用生粉勾芡,加入少许麻油上碟便可。
配料:凉瓜、猪肉滑、鲮鱼滑、苋菜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、鸡汤、麻油、鸡粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。
做法:先把凉瓜洗净横切成段,挖掉瓜瓤,备用。将猪肉滑、鲮鱼滑、剁碎的苋菜、适量的盐、胡椒粉、蒜茸捞匀成馅料,备用。用开水将凉瓜煮至半熟,拿出过冷水,沥干水分,在瓜段内壁涂上生粉,“酿”入馅料。烧锅下油,把酿好的凉瓜放入,煎至两面金黄色,放入蒜片、姜片、料酒、鸡汤、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉,煮开后用生粉勾芡,加入少许麻油上碟便可。
主料:猪金钱;配料:生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜;调味料:美极酱油、糖、味精。
制作过程:
1.用水洗净猪金钱,再用食碱水腌制1小时,用水洗干净。
2.锅中放入水烧开,放入猪金钱飞水,再过冷沥干。
3.用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟,再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。
4.将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。
5.用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味,放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开,再勾少许芡粉,放入猪金钱快速翻锅,把芡汁粘裹在表面,装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。
6. 在猪金钱表面撒上香菜即成。
材料:潮州酸菜、凉瓜
做法:先将泡好的潮州酸菜切碎,放进用姜蒜爆香的镬中炒片刻,加入凉瓜丁合炒,能吃辣的可加入青红辣椒,最后调入盐和鸡精。此菜下饭最好,十分开胃。
用料:
凉瓜15克、黄豆10克、鲜鲍鱼一只及姜片适量(1人分量)。
汤方分析:
凉瓜味苦性寒,能消暑止渴,清肝明目。黄豆味甘性平,可以补气养血,清热解毒。配凉瓜同用既加强清暑解渴、清肝明目的作用又可免凉瓜苦寒之弊。鲍鱼能养肝明目,清热利湿,补肾滋阴。
制作要点:
将凉瓜去囊洗净切块,鲍鱼冲洗干净,再与凉瓜、姜片放进炖盅内,加入清水250毫升,隔水炖3小时即成。