Tag: 凉瓜

配料：凉瓜、猪肉滑、鲮鱼滑、苋菜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、鸡汤、麻油、鸡粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。

做法：先把凉瓜洗净横切成段，挖掉瓜瓤，备用。将猪肉滑、鲮鱼滑、剁碎的苋菜、适量的盐、胡椒粉、蒜茸捞匀成馅料，备用。用开水将凉瓜煮至半熟，拿出过冷水，沥干水分，在瓜段内壁涂上生粉，“酿”入馅料。烧锅下油，把酿好的凉瓜放入，煎至两面金黄色，放入蒜片、姜片、料酒、鸡汤、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉，煮开后用生粉勾芡，加入少许麻油上碟便可。

主料：猪金钱；配料：生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜；调味料：美极酱油、糖、味精。

制作过程：

1.用水洗净猪金钱，再用食碱水腌制1小时，用水洗干净。

2.锅中放入水烧开，放入猪金钱飞水，再过冷沥干。

3.用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟，再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。

4.将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。

5.用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味，放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开，再勾少许芡粉，放入猪金钱快速翻锅，把芡汁粘裹在表面，装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。

6. 在猪金钱表面撒上香菜即成。