材料:排骨(精排)500克,大米300克、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽等
方法:将排骨洗净,放入锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
材料:排骨(精排)500克,大米300克、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽等
方法:将排骨洗净,放入锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟。开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用。
食材:排骨、莲藕
配料:葱、盐
做法:
1、将排骨、莲藕放入高压锅用大火滚至蒸汽喷出
2、关小火,煮15-20分钟,熄火
3、待蒸汽不再喷出后将汤盛好,加上葱粒即成
十分家常的一道汤水。可将此汤中的排骨换成乌鸡,煮法不变,味道更为清新。
材料: 排骨一斤,蒜头,豆豉,鲜红椒,姜,豉汁,糖,香油,盐,淀粉等
做法;
1.排骨剁小块洗干净,水沥干后放进大的容器里。
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味,蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。(豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美)。
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖,盐,炒好的姜豉沫,少量淀粉,香油少许,腌制拌匀后大约一个钟头,摆放进蒸笼内,中火蒸约四十分钟。
秘诀: 排骨可买腩排,也可肉排,视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味,蒸排骨,首先放味料抹匀(豉汁、盐、糖等),使之入味,再加生粉捞匀,然后加油拌匀,腌排骨,腌料要分先后次序,而且腌时最好盛在大的容器内,然后加入腌料捞匀,再上火蒸。
另外,蒸时要用中火,因为排骨都带骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油,使肉质收缩变老,影响菜肴之美观和质量。
用料标准:
主料为排骨(500克)、糯米(200克);辅料为箬叶2片/个、冬菇粒(60克);调料为清蒸汁(40毫升)。
制作要点:
将排骨切成长8厘米,用水冲洗干净,吸干水分以备用,糯米沥干水分备用。然后将排骨用糯米、冬菇粒、清蒸汁搅拌均匀,腌渍10分钟。接着将沾满糯米的排骨用粽叶卷起,用牙签穿好,放入蒸锅中蒸60分钟即可。
材料: 排骨250克,
牛蒡1/2根,玉米一根,胡萝卜一根
调味料:盐
做法:
1.排骨煮出血沫,用冷水冲洗干净,备用。
2.牛蒡用铁丝球擦去表面的黑色外皮,切成小段,玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块。
3.把排骨、切好的牛蒡、玉米、胡萝卜一起放入炖锅当中,加适量水,大火煮开后,改用小火炖60分钟,加盐调味即可。
原料:排骨,葱,姜,蜂蜜,生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮
做法:
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油,入葱姜爆香。
3、入排骨,加适量水。
4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
原料:排骨,可乐,盐,鸡精,葱花
做法:1)排骨入锅,倒入可乐,可乐不需太多,盖过排骨即
2)小火慢煮,待可乐汁收干关火
3)加入盐,鸡精,葱花调味
原料: 排骨400克。调料: 黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。
做法:
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。