套餐系列(六)

四菜一汤

一菜:话梅花生

材料:花生米250克,梅怡馆话梅50克

步骤:花生米洗干净,浸泡片刻,不用很久,因为要慢慢煮的。锅中放足够的水,要保证煮好的花生还能浸泡在汤中,不能太干。然后放入花生和话梅一起煮,水开后转小火慢慢炖,一直炖到花生酥,差不多约2小时左右吧,看你的口感了。关火后让花生泡在汤汁中,吃的时候再沥干,时间泡得久入味一点才好吃。可以一次多做点放冰箱里,一周基本不会坏。另外不用放任何调料,光是话梅的味道就足够了,所以话梅的质量一定要好,要干的那种话梅,我通常用梅怡馆原味话梅。

二菜:葱油淋鸡

材料:鸡半只,葱花适量

步骤:开水煮开放入鸡,在水即将煮开之前关火,烫去血水。另起一锅水煮开,放鸡,过几分钟,用筷子插一下鸡胸,插进了就可以关火了,盖上盖子放置片刻把鸡焖熟。然后沥干鸡,切块装盘,上面撒好葱花。两大勺酱油,放点辣椒粉、糖煮开,然后浇在葱花上。再烧热两大勺麻油,浇在葱花上即可。爱心提示:鸡不要煮熟,会比较老。焖熟的比较嫩。

三菜:韭黄炒肉丝

材料:韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)

腌料:盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)

调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)

做法:

1 猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2 韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。

3 锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。

4 添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。

5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。

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四菜:豆干香芹拌烟肉

材料:烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)

调料:油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)

做法:

1 烟肉切成片,呈半月形;豆干切成长条;洗净红辣椒,去掉蒂和籽切成丝。

2 香芹洗净切掉根部,摘去叶子,切成6厘米的段;蒜头拍扁去衣剁成蓉;姜去皮切成丝。

3 烧开锅内的水,放入香芹烫15秒捞起,再放入豆干焯30秒捞起,沥干水待用。

4 锅内添2汤匙油,倒入豆干煸炒30秒,加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油,炒匀后盛起。

5 倒1汤匙油进锅,烟肉下锅稍煎30秒,至有香味后盛起。

6 续倒3汤匙油烧热,爆香蒜蓉和红椒丝,倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟,再倒烟肉炒几下,加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后,便可上碟。

一汤:桃梨菌菇汤

材料:排骨汤半锅,油桃1个,梨半个,菌菇一碗(草菇、香菇、蟹味菇),胡萝卜一段,枸杞一把

步骤:桃梨去皮切块。菌菇切对开,胡萝卜切滚刀块。炖好排骨汤,取半锅差不多了,然后加适量的水,免得太油,虽说菌本来就很鲜,但毕竟不是野生的,白煮煮就很鲜是不可能的。排骨汤加菌菇和胡萝卜,枸杞先炖,起锅前再放油桃和梨稍煮2分钟即可,然后调味。

胡萝卜韭菜炒香干

原料:胡萝卜250克,韭菜100克,香干3块

  做法:将胡萝卜洗净,切成细丝;韭菜洗净,切段;香干洗净,切段待用;将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入韭菜、香干继续煸炒,再加入酱油、盐、醋,炒熟后加入鸡精、香油,搅匀出锅即成。

野山菌烩鸽蛋

原料:鲜鸽蛋20个,野山菌30克、胡萝卜1根、鸡汤1碗、菜叶若干

  制法:将鸽蛋洗净,放入冷水锅煮沸捞出,用冷水浸凉,剥壳待用;胡萝卜切成小粒,装入碗内;野山菌洗净、切片,用沸水浸泡焖透;将鸽蛋放入鸡汤,上笼蒸热后取出;将炒锅置旺火,放入猪油烧至六成热时,放入野山菌,加精盐煸炒入味,加入鸡汤烧沸,调好味,用湿淀粉调稀勾薄芡,加入胡椒粉;将鸽蛋放入鸡汤,撒上胡萝卜粒、葱花,铺上菜叶做底,淋麻油即成。

咖喱鸡

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材料:鸡(1只,1斤多)、咖喱粉(30克)、土豆(2个)、胡萝卜(1个)、洋葱(半个)、鲜牛奶(1/2袋)、姜(5片)

调料:油(5汤匙)、糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)

做法:

1 将鸡洗净,剁成块,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油和姜片,拌匀腌制30分钟。

2 土豆和胡萝卜去皮,都切成块;洋葱剥去外皮,切成块;姜去皮切成片。

3 加5汤匙油进锅烧热,倒入洋葱片炒至变软出水,再放进鸡块炒至肉色变白。

4 倒入土豆和胡萝卜块,继续翻炒2分钟,加清水没过鸡肉。

5 将咖喱粉全部倒入锅内拌匀,盖上锅盖大火煮5分钟,转中火焖15分钟,直至水分差不多收干。

6 揭盖后,倒入半袋鲜牛奶、1/2汤匙盐和1/3汤匙糖搅匀,再煮5分钟即可装盘。

竹蔗茅根水

  材料:竹蔗,茅根,胡萝卜,荸荠,片糖

  做法:

  1.茅根洗净,绕成一扎(待隔渣时较方便)。

  2.竹蔗洗净,每条切开4或6条。

  3.红萝卜去皮洗净,切片。

  4. 水适量,放入砂锅内煮沸,再放人茅根、竹蔗、红萝卜煲滚,慢火煲2小时,下片糖煲溶,隔去渣。也可以把红萝卜切成小粒,放入茅根竹蔗水内同饮用,便成茅根竹蔗爽。

湘西土匪鸭

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材料:草鸭1只(1500克),胡萝卜20克。

调料:香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

做法:1.鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出;2.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅;3.上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。

茄牛腩

  材料:牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根、番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜等等

  做法:首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水。放入土豆、胡萝卜及配料,翻匀即可。(注:35分钟左右。)

葱油萝卜丝

  材料:白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。

  做法:

  1、将白萝卜、胡萝卜洗净切丝,加食盐少许腌1小时,挤去水分;

  2、植物油在锅内烧热,爆香葱末,将热油淋浇在上述萝卜丝上,加味精、麻油拌匀即可。