牛肉 Archive

咖喱牛肉饭

  材料:肉:牛肉(猪肉、鸡肉均可),切成小块菜:土豆切块(小一些),胡萝卜切丁,洋葱切成小块调料:食用油,盐,咖喱粉   步骤:   1、锅里放油,炒肉;   2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐);   3、菜有些熟后,加水漫过菜,小火煮;   4、菜熟透了,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。要是你喜欢,也可以加点调料如陈皮、八角等;   5、继续煮上5分钟。炖到“牛肉烂熟,土豆一碰即化”的程度,咖喱的精髓就会渗入到牛肉和土豆中;   6、米饭另做,舀一大勺已经炖好的咖喱土豆牛肉浇在白白的米饭上,即可。

牛肉乌冬面

材料:乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml) 腌料:油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙) 做法: 1 黄牛肉洗净切片放入碗中,加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉,拌匀腌制15分钟。 2 洗净西兰花、小棠菜,烧开锅内的水加1汤匙盐,放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟,捞起沥干水。 3 锅内注入6汤匙油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒4汤匙水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用。 4 往锅内倒入清鸡汤,加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火。 5 将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上小棠菜、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。

干煸牛肉四季豆

材料:牛肉(5两)、四季豆(6两)、蒜(5瓣)、胡椒粉(1/5汤匙) 腌料:鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙) 调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙) 做法: 1 牛肉洗净,逆着纹理切成片,加1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油、1/2汤匙油和1汤匙生粉拌匀,腌制10分钟。 2 四季豆摘筋洗净,沥干水掰成段。蒜头拍扁取衣,剁成丁。 3 下5汤匙油和1/2汤匙盐烧热,倒入四季豆用中火快炒5~8分钟左右,直至四季豆外皮微皱,有点蔫缩便可捞起。 4 加入2汤匙油烧热,爆香蒜蓉,将腌好的牛肉片倒进锅,加1/2汤匙料酒和3汤匙水,开大火翻炒2分钟。 5 倒入四季豆再炒1分钟左右,洒1/2汤匙盐、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡粉炒入味后,即可出锅。

牛肉鱿鱼筒

材料:鲜鱿鱼(1只,6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 做法: 1 鱿鱼洗净去掉内脏,拔出头部,在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状,头部不用切。 2 将牛肉和姜剁成蓉,倒入碗里,加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀,用筷子顺一个方向打至牛肉起胶,可做馅料。 3 在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。 4 烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。 5 取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。 6 烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至它煎呈微黄色,捞起沥干油。 7 倒入鱿鱼头煸炒1分钟,等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水,不断翻炒成粘稠的芡汁,盛起。 8 将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁后,即可享用啦!

三色椒爆牛肉

材料: 牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 调料: 油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙) 做法: 1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块;葱切成葱段,蒜和姜切片。 2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。 3、放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜、蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。 4、趁锅热再倒1汤匙油进去,洒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。 5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。

菜心牛肉

  材料:菜心、牛肉。辅料:姜、蒜、盐、糖、蚝油、老抽。   做法:   1、牛肉腌制入味;   2、先炒好菜心上碟,然后再用姜片蒜茸起锅;   3、锅内落牛肉,加入盐糖蚝油老抽适量,装碟即可。

牛肉煲仔饭

  材料:牛肉、姜片、葱花、香菜、米、鸡蛋。   辅料:盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。   做法:   1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用;   2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火;   3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可。

干煸牛肉丝

  原料:牛肉丝300克,蒜苗、胡萝卜适量   佐料:花椒粉、酱油、姜、蒜、料酒、盐   制作方法:   1)将牛肉丝用料酒、酱油、花椒粉腌半个小时左右;   2)蒜苗切成两厘米左右的段,胡萝卜切成菱形片,姜切丝,蒜切薄片;   3)锅烧热后倒入油,立即放入牛肉丝翻炒,待全部变色后盛出;   4)锅内重新倒油,烧热,放姜、蒜炝锅后,将蒜苗和胡萝卜放入翻炒;   5)将牛肉丝再倒回锅内,与蒜苗胡萝卜一起炒后,放适量酱油,待水分快炒干时放盐,再炒片刻,水分收干之后即可出锅。

韩式牛肉豆腐汤

  1)牛肉一小块,切薄片,用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。   2)锅加热,倒入香油,油温热的时候,倒入牛肉片,翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒,盖上锅盖,烧开。用勺子撇去浮沫。   3)放入豆腐和一把干的裙带菜,也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖,盖上盖子,烧开后,转中小火,煮5分钟。   4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。

肉片豆腐卷

  吃火锅时,人们常会剩下一些肉片,利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。   1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。   2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。   3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。   4)煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。