Tag: 牛肉

　　[原料]

　　瘦牛肉5d0克，姜末50克，精盐150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，葱末100克，丁香末2克，高梁酒100克。

　　[制法]

　　1.将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时，起锅晾凉。

　　2.将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。

　　3.炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。

　　[原料]

　　腊牛肉250克，酱油5克，鲜红辣椒100克，精盐2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。

　　[制法]

　　1.将腊牛肉洗净，切成小段，放碗中上笼蒸1小时，取出，横着肉纹切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、籽，切成小片；青蒜洗净切段。

　　2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加精盐、酱油，放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒匀装盘即可。

　　

　　【原料】

　　牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2.5克，黄酒15克。

　　【制作过程】

　　1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

　　2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

　　3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

　　4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

　　5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

　　[原料]

　　牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，盐2克，酱油15克，葱、姜各5克，糖2克，菜油15克。

　　[制法]

　　1.将牛里脊切成薄片，用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时；将白菜梗切小片，用油先炒过并加入部分盐，炒匀盛出备用。

　　2.烧热油锅，先把葱、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片，再炒几下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒几下，即可出锅。

　　[原料]

　　牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜丝15克，醋少许，郫县豆瓣40克，川盐1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，酱油10克，酒糟汁25克。

　　[制法]

　　1.将牛肉洗净，切成5厘米长的粗丝；郫县豆瓣碾细备用。

　　2.炒锅在旺火上烧热，下油约100克，烧至六成热，放牛肉丝反复煸炒至水分快干时，加姜丝、川盐、豆瓣，继续炒，边炒边将油分几次加进，至牛肉酥时，依次下辣椒粉、酒糟汁、酱油、蒜苗，熟时放醋，快速炒几下起锅入盘，撒花椒粉，淋香油即成。

　　[原料]

　　牛肉200克，粉丝100克，料酒、酱油、精盐、味精各少许，菜油、湿淀粉各适量。

　　[制法]

　　1.牛肉切成细丝，淋入湿淀粉，用手和匀；粉丝用热水泡几分钟后，捞出备用。

　　2.炒锅内放菜油适量，在旺火上烧热，把牛肉丝倒入锅内，炒散，并放入料酒，待肉丝变色时，放入精盐，炒匀起锅。

　　3.炒锅内再放入少量菜油，上火烧热，将泡好的粉丝放入锅内，快炒打散，并放入酱油和少许水，倒入牛肉丝，炒拌片刻，加入味精即成。

　　[原料]

　　牛肉500克，鸡蛋清1个，香菇50克，鲜汤、香菜各少许，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

　　[制法]

　　1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切6厘米长的段。

　　2.锅内放油烧五成热，下入拌好的牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。

　　3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤、料酒、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。

　　[原料]

　　牛肉150克，玉兰片5克，鲜辣椒15克，酱油10克，料酒5克，味精1克，葱10克，香油3克，姜5克，鲜肉汤15克，豆豉7克，菜油250克(实耗60克)，胡椒粉1克，淀粉10克，盐适量。

　　[制法]

　　1.将姜剁成细末；辣椒、葱切成小段；牛肉、玉兰片都切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；用一半料酒、一半淀粉加适量水调匀，把牛肉浸入。

　　2.热油锅，在旺火上将牛肉片过油，等牛肉变色后，捞起，滤去余油，备用。

　　3.炒锅上火，倒油烧热，炒玉兰片、辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、盐、料酒等，加入鲜汤后，立即将滑好的牛肉片倒进，同炒1-2分钟，随后倒入已调好的湿淀粉、胡椒粉，撒入味精，淋入香油，搅拌均匀即成。

　　[原料]

　　酱好的牛肉200克，水发冬菇50克，葱50克，姜lO克，蚝油40克，料酒25克，湿淀粉15克，酱油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高汤适量。

　　[制法]

　　1.水发冬菇洗净，切抹刀片；葱切条；姜切片；将酱好的牛肉切片，放入碗内。

　　2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许，调成芡汁。

　　3.锅内放入菜油，上火烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，炒至八成熟，油控出，炒锅回火上，加油10克，下葱、姜略炒，放入冬菇，再将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁 倒入，颠翻几下，即可出锅装盘。

　　[原料]

　　净牛腿肉300克，鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。

　　[制法]

　　1.牛肉剔筋，切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊，将牛肉放入浆匀。

　　2.炒锅上火，倒油烧热，待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内，炸2分钟，用手勺把牛肉搅散，倒出控油。

　　3.炒锅上火，油锅留余油25克，烧热后倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，出锅即成。