鲫鱼 Archive

鲫鱼鲜汤

主料:小鲫鱼一到两条,姜、葱少许。 配料:一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克花生油、猪油(黄油)少许、大红枣两粒、干净黑木耳一把。 做法: 1.鲫鱼剞上暗刀,在鱼身上抹一些干淀粉。用拍裂的姜块在锅上擦一遍。倒入花生油约50克,将少量姜放入锅里,直接把两条鱼依次下到锅里,一分钟左右转鱼身煎另一面,将鱼煎到金黄色即可; 2.鱼的两面都煎好后,向锅里倒入热开水,用量约为3/4汤碗; 3.加好热水后,放入姜块,黑木耳、葱段和糖(大约3~5克)、大红枣,待汤用大火烧开后,再加入盐; 4.把火头转小,盖好锅盖用文火炖10~15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。

鲫鱼豆芽汤:

     原料:鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克,精盐些许。   做法:将鱼去鳞及内脏,加入豆芽、通草用水炖煮,鱼熟汤成后去豆芽、通草。喝其汤,也可食鱼肉。

萝卜丝鲫鱼汤

材料:鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。 调味料:鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。 制作方法: 1.将鲫鱼洗净擦干,姜切片,白萝卜切粗丝; 2.锅热后倒油爆香姜片,放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮; 3.中火煮约10分钟,加入白萝卜丝,再烧10分钟,最后加鸡粉、胡椒调味即可。 煎鱼时,鱼面及鱼腹均要擦干;倒入冷油煎鱼,鱼就不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是:厨师加了植脂淡奶。

药膳黄芪鲫鱼火锅

  材料:   黄芪15克,鲫鱼3条(约重500克),猪瘦肉200克,豆腐、粉丝各150克,莴笋叶100克,化猪油75克,生姜15克,葱10克,料酒30毫升,白糖、精盐各5克,炒枳壳、味精、胡椒粉各2克,醋3克,鲜汤2000毫升。   制作方法:   1、将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用);猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片;豆腐切块;粉条水发后切段;莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘,围于火锅四周。   2、用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用。   3、锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜片,煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种涮料,喝汤。

粟米花生白鲫汤

  材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300克、生姜3片。   烹制:红萝卜削皮洗净,切块;粟米去衣洗净,切段;花生洗净;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),大火煲沸改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。

茄子炖鲫鱼

  原料:鲫鱼2尾(重约500克)、茄子300克、嫩豌豆50克、姜片、葱花各10克、精盐3克、料酒5克、鸡精3克、胡椒粉1克、油100克   制法:   1、将鲫鱼宰杀,逐一去鳞及内脏,茄子洗净去皮,切成条,嫩豌豆洗净,沥干待用。   2、净锅放火上,下油烧五成热时,将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄,接着入姜片,烹入料酒,加入清水,用大火烧开,打去浮末,倒炖锅中,用中火炖到汤色发白时,加入茄条及嫩豌豆,改用小火炖15分钟。再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味,入碗,最后加入葱花即可。

蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料   鲫鱼一条 胡椒粒5颗 蛋奶(牛奶也可)20克 姜10克 葱10克 盐适量 鸡精适量   制作过程   ①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。   ②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。   ③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。   ④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。

鱼汁蚕豆瓣

  原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法: 1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。