原料:牛肉1小块, 香菇2个,香菜1小把,鸡蛋清1个 ,盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法:
1.牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开后洗去血沫盛出。
2.香菜切碎,香菇切粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内备用。
3.锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
4.用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。
原料:牛肉1小块, 香菇2个,香菜1小把,鸡蛋清1个 ,盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法:
1.牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开后洗去血沫盛出。
2.香菜切碎,香菇切粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内备用。
3.锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
4.用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。
食 材:冬菇2个,牛肉4片,洋葱1个,胡萝卜1个,青椒1个,甜薯粉50克。
调 料1:生抽2茶匙,糖1茶匙,蒜泥2茶匙,香油2茶匙,白芝麻2茶匙。
调 料2:生抽2茶匙,糖2茶匙,香油2茶匙。
制 作:
1.用调料1 把牛肉片拌匀,各种蔬菜洗净,切成丝备用。
2.油锅加热放入蔬菜丝,加少许盐炒熟放入盘中;把牛肉及冬菇丝炒熟备用。
3.煮熟甜薯粉加入调料。
4.加入蔬菜丝、牛肉翻匀即可出锅。
原料:苦苣菜、牛腱肉(比例为2:1)
配料:天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
做法:
1、牛腱肉切片,用配料搅拌、腌制一段时间,然后汆烫煮熟。
2、苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
要点:糖一定要下,可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量,口味尽量清淡,因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用,正好去牛肉之燥热。
材料:黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
操作要点:牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用,否则食粉味较重。
制作过程:
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
材料:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。