雪杉耳拌黄瓜

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原料:

雪杉耳1只,小青瓜2条,盐、红椒圈、麻油、蒜蓉、白醋各适量。

做法:

1、黄瓜洗净、拍松、切小段,以盐腌好。

2、雪杉耳削去底部黑根部、洗净、切片(越薄越好),然后放入开水中飞水,在冷水中过冷河,捞起滤干水分备用。

3、将雪杉耳、小青瓜放入瓷盆中,调入盐、红椒丝、麻油、蒜蓉、白醋拌匀即可。

凤梨海鲜盅

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材料:

凤梨1个 鲜干贝12个 虾仁200克

调味料:

千岛酱汁一  沙拉酱1大匙

番茄酱1大匙   碎酸黄瓜1/2茶匙

碎洋葱1/2茶匙  碎白煮蛋1/2粒

辣酱1/3茶匙   拧檬汁1/3匙

去皮、籽之青椒丁1/2茶葱

白兰地酒1/4茶匙 盐、胡椒适量

作法:

1.凤梨去皮,并去头尾各1/3,保留中段,挖空成碗状。

2.虾仁及鲜干贝氽烫后泡冰水放凉;凤梨肉切成菱形块。

3.将凤梨块、虾仁及鲜贝放入盅内,上淋以所有调味料调匀的千岛酱汁即可。

炒牛肉松

  [原料]

  瘦牛肉5d0克,姜末50克,精盐150克,茴香末5克,白糖150克,味精10克,葱末100克,丁香末2克,高梁酒100克。

  [制法]

  1.将瘦牛肉洗净,顺着肉纹切成条,放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时,起锅晾凉。

  2.将牛肉条放在石槽内,用木棒捣烂,取出,撕碎。

  3.炒锅上小火,放入牛肉碎块,边炒边捣,炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时,加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时,起锅装盆,晾凉即成。

水爆肚仁

  [原料]

  牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。

  [制法]

  1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

  2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

  3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

拌牛蹄黄

  [原料]

  牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]

  1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

  2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

  3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

热牛肉拌双丝

  [原料]

  熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。

  [制法]

  1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

  2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

凉拌牛肉片

  [原料]

  熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

  [制法]

  1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

  2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

麻酱牛腰片

  [原料]

  牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

  [制法]

  1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。

  2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。

干拌牛肚领

  [原料]

  牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

  [制法]

  1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

  2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。

  3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。

牛肉冻

  [原料]

  牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。

  [制法]

  1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

  2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。