糯米粉 Archive

擂沙汤丸

原料:糯米粉、清水、白糖、芝麻酱、芝麻、苦丁茶、干菊花、冰糖。 做法:先将糯米粉放入器皿内,加入清水,边搓边加水,搓成粉团后备用。将白糖、芝麻酱、芝麻拌匀,弄成小方块馅料备用。取糯米粉团捏扁,放入馅料封口揉圆。开锅烧水,放入汤丸,中火煮熟,捞出备用。用适量的冻水加入洗净的苦丁茶、干菊花和冰糖,煮沸,最后加入做好备用的汤丸即可。

椰汁年糕

材料:糯米粉675克,米粉225克,椰奶1罐,白糖50克,生姜3~4片。 做法: 1、姜片加一碗水煮沸5分钟,姜水待用; 2、将材料前四项倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,米粉糊可能有汽泡,要把它搅匀化开; 3、选一阔口浅底的碗,在碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸1小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的; 4、蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上; 5、将冷藏过的年糕切片,吃时可用微波炉稍稍热一下即可,也可裹一层烤过的芝麻、椰丝或杏仁碎,更香口。

红薯香蕉杏仁枣

  材料: 红薯3个、香蕉 3 只、糯米粉 1 汤匙、杏仁片 3 汤匙、糖 1 汤匙。   方法:   1.先把红薯去皮,然后把肉切成薄件,放到蒸笼里蒸二十分钟左右,直至红薯变软为止。   2.把蒸好的红薯搓烂,加入糖,搅拌均匀。   3.加入糯米粉拌匀后均匀搓成粉团。   4.把香蕉切成30小粒备用。然后将粉团平分为30份,每份包入一粒香蕉。   5.在粉团上拍上少许水,然后黏上几片杏仁片。   6.把做好的粉团放入焗炉用中火焗十分钟,至金黄色即可。

淮山汤圆

  材料:淮山150克,糯米粉500克,白糖90克,胡椒粉适量。   制作:先将淮山洗净,剁成碎末,用碗装好,放锅中隔水蒸熟,加入白糖、胡椒粉搅匀成馅,备用。将水磨糯米粉揉成面团,做成汤圆坯子,放入淮山馅包成汤圆,煮熟,随量食用。   功效:补脾益肾。

南瓜饼

{1}南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥,加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。 {2}取一小块南瓜团压成饼,包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。 {3}用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕,上面放一粒花生米; {4}上开水蒸锅六分钟即可。

番薯甜煎饼

  原料:番薯400克,白糖、糯米粉、食用油适量。 做法:   1、将番薯蒸熟,趁热剥去皮,并用勺子把番薯压成薯泥,然后试一下甜度,若淡的话,可以趁热加白糖,再加入适量的糯米粉,使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后,再用手搓来感觉粉团的粘度)。   2、取一小粉团用手按压成小饼形,用平底锅抹油,慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起)。

翠绿玉米

原料:澄面100克,糯米粉50克,白糖25克,水150克,奶粉5克,叶绿素少许,吉士粉适量,莲蓉馅250克。 作法: 1.水烧开后加入澄面,糯米粉,白糖,奶粉烫熟,冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素,另一份加入吉士粉。 2.取加入吉士粉的黄色面团揪剂子(每个15克),包入莲蓉馅,搓成长条,上面用刀压成十字花纹;再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出,5克1个,搓成叶子形,划出花纹,包上黄色面团呈玉米形。 3.把半成品上屉蒸5分钟后,下屉刷油即可。

麻球

用料:白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g,水200ml,油1000ml(实耗60ml) 做法:   1.白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油和糯米粉,再搅拌均匀。用手揉成糯米面(以不黏手为准)。   2.糯米面分成10份,压成小饼状。将豆沙馅分成10份放在糯米面上,包成团状。再粘满芝麻。   3.中火加热炸锅中的油到6成热。将麻球放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间要不断推拨让其受热均匀。等麻球渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可。出锅后把麻球放在面巾纸上吸去多余油分。

串芋果子

1)芋头蒸熟,剥皮,压泥,趁热与糯米粉拌匀,加水和成面团。然后用手分成几等份后,搓成小丸子。 2)锅里放水,开后,放入小丸子,等到都漂起时,说明熟了。取出,喜欢吃热的,就拿筷子夹着丸子,喜欢凉的,就放不烫手时,拿一长签穿入4个备用。 3)在煮丸子时,酱油3大勺,糖140G,淀粉适量,水120毫升,味啉(日式料酒,也可以用干白葡萄酒替代)4大勺和好调料汁。另起一锅,倒入和好的调汁料,分三次倒入,边倒边搅,直至黏稠状。然后用一小汤勺,舀着浇上串芋果子即可。

绿豆糕,绿豆沙果子

1)琼脂要事先用冷水泡软。 2)绿豆汤煮好,把绿豆都捞起来,加入砂糖,用大火烧沸使砂糖完全融化。 3)加入琼脂,用小火慢慢烧煮至完全融化后,倒入盒中,待稍凉后放入冰箱冷藏至完全凝固。 4)剩下的绿豆可以做个绿豆沙果子吧。将少量糯米粉放进微波炉高火加热2分钟。 5)把煮开花的绿豆和黄油、蜂蜜搅拌均匀并按压成绿豆沙,最好能放入搅拌机搅拌。 6)把绿豆沙倒入器皿里,如果绿豆沙太稀的话就加一些熟的糯米粉,但是要适量。 7)拿一张保鲜膜平铺在手上,放进一勺的绿豆沙,把绿豆沙包在中间,拎起保鲜膜的四个角揪在一起,拧紧,打开就成一个圆溜溜的绿豆沙啦。放冰箱冷藏一下,浇上自己喜欢的果酱、蜂蜜即可。