菊花汉堡豆腐

  原材料:北豆腐、可食鲜菊花、花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎、红椒丝。

  制作过程:

  1.将北豆腐去老皮,切成麻将块大小,放入沸水中去一下腥味后捞起,抓碎,放入调料搅拌均匀。

  2.在圆形的模子内铺入一层碎豆腐,铺上一层菊花,再铺上一层豆腐,压紧后取出。

  3.在豆腐上撒上花生碎、海蜇碎、酸黄瓜碎和红椒丝即可。

花开迎春鸡

  
  原材料:主料为鸡肉和墨鱼胶(即墨鱼片打成的泥)辅料为油菜、菊花水果沙拉等

  制作方法:

  1.将整只鸡净膛洗净,用调料腌制片刻后,放入七成热的油中炸熟。

  2.取出整鸡,脱骨,在鸡肉上涂抹淀粉和鸡蛋清。之后在其上面铺一层墨鱼胶和油菜丝,并浇上一层脆糨糊或炸制粉。

  3.将处理好的整只鸡再次放入油锅内,把墨鱼胶炸熟即可。然后将鸡切成块,或整只装盘也可,在盘四周摆上菊花水果沙拉,即可享用。

鲜菊芋元锅

  原材料:虾仁、芋头、奶汤、鲜菊花

  制作方法:

  1.将芋头蒸一下,打成泥,放入调料调味,做成球状。

  2.把虾去头去壳,打成泥做成球状。

  3.将虾元与芋元焯水,定型,捞出备用。

  4.锅内加入奶汤,倒入元子,加入调料,煮五分钟即可关火。再撒上些鲜菊花瓣及甘蓝丝添香增色,既可起锅。

醉菊鱼片

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原材料:大草鱼、糟酒、鲜菊花、高汤等

制作方法:

1.将鱼洗净切片,用水淀粉、鸡蛋清及盐腌制五分钟。

2.锅内放油烧至四成热时,倒入鱼片,滑熟起锅,注意油温不要太高,否则鱼肉易烂。

3.在锅内倒入高汤、糟酒,用盐、糖等调料调好味后,再倒入鱼片,待汤沸腾后可用勺打去汤面上的沫,保证汤色清纯。

4.用水淀粉勾芡,上锅前撒一些鲜菊花瓣。

菊花豆腐

  原材料:内酯豆腐、菊花茶、可食的新鲜黄白菊花瓣、虾仁、墨鱼片

  制作方法:

  1.先冲泡一杯较浓的菊花茶。

  2.将豆腐切块,锅内放清水烧开,把豆腐入锅,小火煮两分钟,火不要太大,否则豆腐易烂,然后将豆腐捞出。

  3.将虾仁去头去壳,从虾背上横切一刀。把虾仁同切好的墨鱼片一起放入锅内,加入少量白酒去腥味,用大火翻炒一下。

  4.在锅内倒入高汤和菊花茶,二者比例大概为1:1,将处理好的豆腐、虾仁、墨鱼片一同下锅,用小火煮三分钟,其间加入油、盐等调料。

  5.出锅前再用水淀粉勾一层薄芡,撒上些许新鲜黄、白菊花瓣即可。

火锅菊花鱼片

  原料:鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

  制法:1.将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开,将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开,把鱼片投入汤内,待5—6分钟后,打开火锅盖,再抓一些菊花投入火锅内,立即盖好,再过5分钟则可食用。食用时,可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃,这样可防烫嘴。

丝瓜美颜汤

  

  材料:丝瓜两条,玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱,红枣(去核)十枚,瘦肉六两,调味适量。

  做法:丝瓜削去硬皮,切成块;玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗;瘦肉切片;先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时,最后加入玫瑰、菊花及调味品,煮片刻即成。