蚝油 Archive

蚝汁黄金豆腐

主料:豆腐若干块。 调料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。 做法: 1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分; 2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟; 3.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,即可上碟。

禅衣鼎上斋

原料:香椿、马兰头、老豆腐、香菇、豆腐衣 做法: 1、香椿切末备用。 2、老豆腐用菜油煎至金黄,放入香椿末,稍放点盐、味精、老酒烹一下即可。 3、用色拉油炒马兰头,炒香后包在豆腐衣中,卷成素包,并煎至金黄。 4、干香菇用冷水泡好,出水后加高汤,放入味精、盐、糖、蚝油、老抽烧至酱红色即可。 5、将煎好的老豆腐、素包和烩好的香菇拼盘即可。

蚝油鸡腿菇

  原料:鸡腿菇300克、蚝油3匙   做法:将鸡腿菇去蒂、洗净;锅内放水烧开,放入鸡腿菇焯水;锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀,最后淋入蚝油即可。

蒜子焖钳鱼

材料:钳鱼,蒜子,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,生粉,料酒,花生油。 做法:先将钳鱼-好,洗净切件,用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用,开锅下油,爆香蒜子,下调味后的钳鱼,溅料酒,下适量的蚝油、老抽、生抽,调味,勾芡收汁上盘便成。

牛肉煲仔饭

  材料:牛肉、姜片、葱花、香菜、米、鸡蛋。   辅料:盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。   做法:   1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用;   2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火;   3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可。

剁椒鱼

原料:鱼,剁辣椒,蚝油,料酒,盐,姜片,葱,香菇,鸡精,油   1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜)   2、放料酒,放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。   3、把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。   4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。   5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

蚝油甜豆牛肉

用料:牛柳200克,甜豆250克,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),蚝油2汤匙(30ml)葱5片,盐1/2茶匙(3克),油3汤匙(45ml) 做法: 1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。 2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

蜜汁牛柳

原料: 上好牛柳300克,新鲜金针菇500克,蚝油,盐,香油,蜜汁酱。 做法: 1)将牛柳切成薄片,放入少许蚝油,盐和香油,腌制约10分钟。 2)取腌制好的牛柳,将洗净的金针菇包裹在中间,卷成卷,备用。 3)平底锅中倒入少许油,待油6成热的时候,放入卷好的牛柳卷,双面煎至脱生,取出摆盘。 4)另起一锅,将稀释后的蜜汁酱倒入,开锅后,用水淀粉勾芡,趁热淋在牛柳上即可。

蚝油酱牛肉

  [原料]   酱好的牛肉200克,水发冬菇50克,葱50克,姜lO克,蚝油40克,料酒25克,湿淀粉15克,酱油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高汤适量。   [制法]   1.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片,放入碗内。   2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。   3.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁 倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。

核桃蚝油生菜

     材料:结球莴苣一个、蚝油一汤匙半、核桃2两、油3汤匙   作法:   1、将结球莴苣洗净滤乾水份;   2、核桃在小火上乾炒,炒熟后压碎;   3、起油锅,大火快炒结球莴苣1分钟,淋下蚝油,改中火煮3分钟;   4、将生菜盛入碗中,撒下核桃屑即中。