鸡翅 Archive

可乐鸡翅

材料: 鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵) 调料: 油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙) 1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。 2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。 3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。 4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。

川贝虫草炖鸡煲

  原料:鸡翅中段、香菇   佐料:川贝、虫草、百合、南北杏、海底椰、枸杞子、麦冬各5克,姜、葱、盐   制作方法:   1)鸡翅中洗净,葱切段、姜切片,枸杞子和麦冬洗净沥干;   2)将所有原料和佐料(盐除外)一起放入砂锅中,加入适量水;   3)开锅后,将火调小,保持汤的沸腾即可,不必滚开,约四十分钟后加盐,再炖五六分钟即可。

南瓜豆豉腐乳鸡

原料:南瓜,鸡翅根 调料:蚝油,料酒,腐乳,豆豉 {1}鸡翅根事先用蚝油,料酒,腐乳,豆豉腌四五小时入味。 {2}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。 {3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后,放入锅中用大火蒸30分钟即可。

三杯鸡鸡翅

  主料:鸡翅中   做法:鸡翅中洗净,在炒勺中放底油炒去水分,准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至10分钟,将汤汁收浓,使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

醪糟鸡翅

  主料:鸡翅、醪糟(米酒)   做法:1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。 2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多,一点点就可以,因为这个时候的鸡翅不吃油了)。 3.煎熟就可以出锅了。

红烧鸡翅

主料:鸡翅中 配料:香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

卤鸡翅

主料:鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) 做法:1.肉鸡鸡翅太嫩,老母鸡的鸡翅最合适。 2.先油炸鸡翅,外皮微黄后,放入调料及卤汁,然后中火焖半个小时就差不多了。 3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏,可以重复使用。

香菇鸡翅

   主料:鸡翅根500克左右、香菇。 配料:黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许,色拉油少许。    做法:1.将香菇冲洗2至3次,直至完全洗净,将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时,到香菇微微变软即可开始烹调,浸香菇的水留待烹调时使用。 2.将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,用葱、姜炝锅,再将鸡翅根下锅,煎至微黄。 3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制,到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。

无油烤翅

  烹饪用具:微波炉、竹签   原料:翅(鸡翅、鸭翅,但不同的部位要稍做处理)   调料:A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料:淀粉   做法:1.将翅洗净,用盐腌5分钟,去血水、杂质,再洗净,将水控干。2.将翅放入小盆,加入A或者A+B的调料,用手抓匀。(调料的比例,以10个鸡翅为例,糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后,将翅裹上干淀粉,穿在竹签上,架在盘子上,送入微波炉。4.只要用微波功能就行了,具体时间不好说,因为微波炉的功率和食物的量不同,所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟,然后再用大火烤1分钟,直到合适为止。

贵妃鸡翅

     材料:鸡翅600克、红葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、葱姜各10克、料酒20克、盐适量。 ☆做法:   1.将鸡翅洗净,每个斩成3段,放碗里加盐、料酒腌渍待用;   2.将姜洗净、拍松,葱洗净、切段;   3.炒锅放植物油,烧至七成热时下姜、葱、鸡翅,煸干水汽,加盐、白糖、料酒、水,大火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧至鸡翅六成软烂时,加红葡萄酒,烧至嫩软入味。用水淀粉勾芡,淋香油、醋,拌匀,即可起锅装盘,盘四周放剥好的鲜荔枝即成。