鸡肉 Archive

套餐系列(四)

四菜一汤 一菜:酸辣藕片 材料:莲藕500克、红辣椒 5个、青辣椒 5个、生姜 一小块。 调料:柠檬酸 1/2大匙、精盐 1小匙、味精1/2小匙。 做法: 1、莲藕洗净削皮,切成薄厚均匀的片,放入沸水中汆水后迅速捞出,浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽,切成环状;姜洗净切末。 2、取一个大腕,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3至4个小时后即可食用。 二菜:辣子鸡 材料:鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片) 腌料:生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙) 做法: 1 鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟。 2 洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段。 3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色。 4 倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀。 5 最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘。 三菜:雪菜黄鱼 原料:黄鱼1条(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克、味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香油,油 做法:将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀;葱切段;雪里蕻切段用水稍焯;豆腐切块。起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出;另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油即可。 四菜:红炒苋菜 原料:苋莱、盐、葱、蒜头、味精 做法:苋莱洗净后沥水、摘段,蒜头拍碎待用;将炒锅加油置于旺火上加热,倒入苋菜煽炒数下,再放人盐、葱、蒜头,再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时,加入味精,再烧滚一下,即可起锅装盘。 一汤:海带炖鸡

咖喱牛肉饭

  材料:肉:牛肉(猪肉、鸡肉均可),切成小块菜:土豆切块(小一些),胡萝卜切丁,洋葱切成小块调料:食用油,盐,咖喱粉   步骤:   1、锅里放油,炒肉;   2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐);   3、菜有些熟后,加水漫过菜,小火煮;   4、菜熟透了,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。要是你喜欢,也可以加点调料如陈皮、八角等;   5、继续煮上5分钟。炖到“牛肉烂熟,土豆一碰即化”的程度,咖喱的精髓就会渗入到牛肉和土豆中;   6、米饭另做,舀一大勺已经炖好的咖喱土豆牛肉浇在白白的米饭上,即可。

冬虫夏草杞子汤

  材料:冬虫夏草10~15条,枸杞子10克,鲜鸡肉100克,味料适量。   制作:冬虫夏草、枸杞子用清水洗净,鲜鸡肉去外皮洗净,用刀切件,然后三种汤料同放进炖盅内,隔水用中火炖2小时,调味,饮汤食汤渣。   功效:本食疗能补肾养血益精,对肾虚体弱患者尤为适宜。

生晒人参汤

  材料:生晒人参12克,鲜鸡肉(用未生过蛋的小母鸡肉)100克。   制作:将生晒人参略洗切薄片,鲜鸡肉去除鸡皮洗净。然后将二种材料同放炖盅内,加进100毫升冷开水,隔水用中火炖2小时,待温饮用。   功效:生晒人参性质平和,不温不凉,鸡肉不温不燥,合而平补阴阳,益气养精,适合于体质虚弱,需补而不能大补者。

核桃炒鸡丁

原料:核桃仁50克,鸡肉250克,鸡蛋清、淀粉、胡椒面、料酒 做法: 取核桃仁50克,浸泡去皮;鸡肉250克,用鸡蛋清、淀粉、胡椒面、料酒拌匀。用油将核桃仁炸透,捞出沥油。用猪油将鸡丁炸成七成熟,捞出沥油。然后用葱、姜、蒜爆锅,放鸡丁煽炒,加入适量的盐、白糖、鸡汤,再放入核桃仁,翻炒几下即可。

五彩小炒

原料:黄瓜,胡萝卜,黑木耳,竹笋,鸡肉,姜丝 调料:盐,料酒 做法: 1. 把黄瓜、胡萝卜、竹笋和鸡肉都切成薄片,黑木耳清水泡发洗净。 2. 把竹笋放入开水中焯一下,去掉涩味。 3. 起锅稍微多放些油,放入胡萝卜片炒熟捞出。 4. 把姜丝放入锅中用刚才剩下的油煸炒出香味,放入鸡片加入料酒翻炒。继续放入黄瓜片、胡萝卜片、黑木耳和竹笋大火翻炒,出锅前再加盐以免蔬菜出水。

花开迎春鸡

     原材料:主料为鸡肉和墨鱼胶(即墨鱼片打成的泥)辅料为油菜、菊花水果沙拉等   制作方法:   1.将整只鸡净膛洗净,用调料腌制片刻后,放入七成热的油中炸熟。   2.取出整鸡,脱骨,在鸡肉上涂抹淀粉和鸡蛋清。之后在其上面铺一层墨鱼胶和油菜丝,并浇上一层脆糨糊或炸制粉。   3.将处理好的整只鸡再次放入油锅内,把墨鱼胶炸熟即可。然后将鸡切成块,或整只装盘也可,在盘四周摆上菊花水果沙拉,即可享用。

照烧鸡肉串

1)鸡肉切片用酱油,鸡精,黑胡椒粒,白酒抓均匀腌半小时。 2)鸡肉用竹签串好,锅里放油,烧热,放入鸡肉串下去两面炸金黄。 3)调汁,用酱油,白糖,一点白醋,鸡精,浇到鸡肉串上去,煮沸收汁,即可。 4)撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻,装盘。

串串烧

材料: 三色彩椒各一只,洋葱一个,牛肉150g,鸡肉150g 做法: 1、将三色彩椒和洋葱洗干净后,切成小块待用,牛肉和鸡肉买回来后直接切成小块,待用。 2、将准备好的材料,用竹签将顺序逐一串起,串成色彩斑斓的串串。 3、将微波炉的烧烤盘上涂上一层油,放上串串,然后用微波炉的烧烤档火力,烤10分钟,香喷喷的串串就可出炉罗。

鲜香菇饭

材料: 鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 调味料: 盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。